在咱们的生活中
难免出现剩菜剩饭
倒掉吧，太可惜
想留着热一热再吃
又担心吃了对身体不好……
剩菜到底能不能吃？
哪些食物不适合二次加热？
一起来了解↓
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不同剩菜如何处理？
剩菜“口诀”请牢记
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议：尽量当餐吃完，不要剩！
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。
处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。
处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。
处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。
处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤，不剩素
叶类先吃完
根茎适当存
海鲜、凉菜一个不留
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这些食物最好不要二次加热
具体来看
哪些食物不适合二次加热？
到底是啥原因呢？
1、菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃，进入人体的亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样，会增加罹患消化系统肿瘤的概率，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完！
2、菠菜
菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。
3、牛奶
反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失，同时，细菌会快速繁殖使牛奶变质容易造成腹泻。
4、银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白，丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜！
5、溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋。这样的鸡蛋，无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了也存在致病风险！
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剩菜从存到吃
还有这些注意事项
剩菜要等凉透了才能放冰箱吗？
二次加热时又要注意什么？
这份攻略请查收↓
尽快放入冰箱冷藏
● 无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
● 冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开存储
● 分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
● 冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。
● 微波炉加热需要翻一翻，多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
来 源 / 深圳市场监管、深圳食药安办、北京市疾控中心
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