这是茶人之间心照不宣的“暗号”——叩手礼。
扣手礼传于清代
叩手即叩首也是磕头的意思，传说乾隆皇帝微服私访在茶馆喝茶时，皇帝给官员倒茶，这在正常情况下是需要谢跪行礼的。
但是微服私访又不能行礼，情急之下灵机一动，官员弯起食指，中指和无名指，在桌面上轻叩三下，权代行了三跪九叩的大礼，既保了密又不失礼数，于是这一习俗就这么流传下来。
扣手礼有讲究
《功夫茶话》中写道：当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”；又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。
与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题，现代扣手礼也是分长幼的。
扣手礼正确方法
1、长辈给晚辈倒茶：这时，晚辈应将右手握拳，拳背朝上，用五指轻敲桌面。
一般敲三下即可，意思是五体投地，为倒茶之人行叩拜之礼！
2、平辈给平辈倒茶：只需要食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可，表示给予对方应有的尊重。
3、晚辈给长辈倒茶：长辈可以用一只手指在茶杯边缘轻敲一下，表示尊重。
或者，如果长辈遇到比较欣赏的晚辈，可以用中指在茶杯边缘轻敲三下，表达你的欣赏。
当别人为你倒茶时，曲指轻敲桌面，既表示注意到了热茶正倾入茶杯，“但倒无妨”，又含有致谢之意，相当于说“这厢有礼了”。
而与此同时，宾主尽可以谈笑自若，话该说什么就继续说什么，不会因倒茶的客套而打断话题。
喝茶时其他基本礼仪
（1）忌“一口闷”或“亮杯底”
茶本是滋味和精神的饮料，品茶时，如不是很渴，就别“一口闷”了。
（2）尽量避免抽烟、喝酒
喝茶时，尽量避免抽烟。如果实在忍不住，不妨在五泡之后，征询一下主人和宾客的意见，得到同意以后方可吞云吐雾。
刚刚落座，就开始发烟，则略显不敬了，不妨坐下来，先细细品一品茶也是乐事。
此外，正式的茶会场合，还是避免喝酒出席。因为茶道是陶冶人的性灵的一种艺术，重在渲染一种气氛，一身酒气难免会破坏了和谐的氛围。
（3）避免吐茶
第一泡的第一口茶汤，即是自己并不喜欢，也不可当着主人的面吐了出来，当然，茶已变质除外。否则这是极大的失礼，甚至有一种挑衅的意味。
（4）避免高声喧哗。此外，谈吐也应落落大方。
（5）赞赏。最后品茶结束，如果茶还不错，不妨称赞下主人的茶或是茶室，也不失为是对主人盛情接待的一种肯定。
此外，在招待客人喝茶时，还有一种“伸掌礼”，是泡茶者示意对方需要用到的，表示“请”的意思；
当伸掌礼用于主泡与助泡之间协同配合时，又表示“谢谢”。
客方也可采用伸掌礼表示答谢。主客两人对面时，均伸右掌行礼对答；两人并坐时，右侧的一方伸右掌行礼，左侧的一方伸左掌行礼。
中国人喝茶，历来都是以礼待人，客来敬茶。
茶礼讲究自然，不必拘于一格。优雅并非追求这些一招一式的形式，但开始习茶时，不妨先按照大家约定俗成的方法进行。
