再过一个多月就过年了
泸州人的家里
怎么能不准备点
香肠、腊肉呢？
这不
有人已经忙起来了
泸县
在泸县奇峰镇，黄氏香肠的第七代传承人黄开荣正忙着制作香肠。
在黄开荣的香肠制作室里，几名工人围坐在案板边，将新鲜的猪肉进行分割，大家分工合作，动作相当娴熟。猪肉切好后，进行称重，再调入一定比例的调味料。
“调料主要是辣椒、花椒、白糖、高粱白酒等，将其均匀地抹在肉里，再腌制半个小时，确保肉腌制得更为入味，然后就可以灌香肠了。”黄开荣说。
只见黄开荣一手拿着制作工具，一手将猪肉装进肠衣里，一根根圆润饱满的香肠就制作完成了。
香肠灌好了，但工作才做了一半，另一半就是要进行晾晒。
把灌好的香肠挂在通风良好且阳光不太强烈的地方晾晒，大概晾晒10—15天，香肠就会变得干瘪，表面渗出油脂，此时香肠便大功告成了。喜欢吃烟熏口味香肠的朋友，也可将香肠进行熏制。
叙永县
在叙永县马岭镇，叙永县原野畜禽养殖专业合作社工人们将炒至微微发黄的食用盐，加入适量的冰糖、花椒、八角、胡椒、白芷等混合成调料。
调料放入刚宰杀好的新鲜黑猪排骨中，充分搅拌均匀后腌制一段时间，再灌入事先准备好的肠衣中，做成一节一节的排骨香肠。
腌制好的腊味半成品经过晾晒，再用青冈木、柏树枝、花生壳等熏制，这样做出来的腊味色泽金黄、香气醇厚，具有传统的农家风味。
新鲜出炉的腊味，洗净后直接放入清水炖煮，切片或爆炒，即可成为口味地道、香气四溢的腊味美食，配上秘制的蘸料，吃起来口舌生津、唇齿留香，让人欲罢不能。
在龙凤镇凉伞坡村，叙永青岩山腊肉腌制品厂的工人们也正紧锣密鼓地投入到腊味的制作中，为冬日的餐桌增添一抹温馨与美味。
古蔺县
前段时间，在古蔺县的大寨苗族乡，返乡创业青年张波与家人一起准备腊味年货。
在时间与烟火气的催化下，经过青烟洗礼后的苗家腊味，展现出了新鲜食材难以比拟的醇厚滋味。
熏好的腊肉，晶莹剔透，色泽诱人，味道香醇，肥而不腻，瘦而不柴，配上古蔺豆豉粑、蒜苗和葱姜蒜，一道色香味俱全的地道美食就出来了。
需要注意的是
小伙伴们不要自行熏制香肠腊肉
烟熏火燎不但影响生态环境
还存在一定的安全隐患
融融正在收集
各区县集中熏制点的信息
收集好了
会第一时间通知大家哦
你家里有准备香肠腊肉吗？
评论区来“晒晒”
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