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冬天里绿叶菜品种变少，不过有一样色泽嫩绿，口感鲜脆，生熟皆可食用的“止咳菜”很值得我们品尝，那就是——油麦菜！
油麦菜富含多种营养成分，是低能量，高营养素密度的蔬菜，同时油麦菜也兼具药食同源功效。
中医认为，油麦菜性凉，有清热、化痰、止咳等作用，对于慢性咽炎、慢性支气管炎、抽烟痰多的人有辅助治疗作用。
每100克油麦菜中含有约60毫克的钙，钙含量是生菜的5倍！此外，油麦菜中的维生素D也可以促进钙的吸收和利用，有助于提高补钙的效果，可以有效预防骨质疏松。
油麦菜富含钾，对于维持细胞的新陈代谢、保持神经肌肉的应激性和心肌的正常功能具有重要的作用。
油麦菜还富含胡萝卜素以及钙钾铁等多种微量元素
，对降低胆固醇具有一定的辅助作用。
油麦菜中含有大量的胡萝卜素，比莴笋叶高出31倍！能够有效抵御机体氧化，并将机体中代谢物及时排出，抑制有害物质的形成与堆积，也能让肌肤变得更好。
除了胡萝卜素很高，维生素A、维C、维E的含量也很高。能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
油麦菜的茎叶中含有莴苣素。虽然尝起来味道微苦，但它具有镇痛催眠的作用，可以辅助治疗神经衰弱、失眠等症状。有失眠困扰的朋友可以试着取其少许榨成蔬菜汁，于睡前饮用即可缓解病情。
它还有一些具有舒缓神经的营养物质，如维生素B6和叶酸等，这些物质可以帮助缓解压力和焦虑情绪，进而对改善睡眠质量起到一定的辅助作用。
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故油麦菜又被称作“减肥生菜”。
另外，膳食纤维还具有润肠通便预防便秘的作用。
油麦菜生熟都可以食用，给大家推荐两个美味的吃法。
食材：油麦菜1把；蒜1瓣；蚝油2小勺；盐适量
做法：
1、油麦菜洗净切段，大蒜切碎。
2、锅里倒油，加热，入蒜煸至微黄出香味。
3、倒入油麦菜翻炒，菜和油翻炒均匀后，倒去2小勺耗油，继续翻炒。菜断生后，加少量盐，翻炒均匀后出锅。
食材：200克油麦菜、50克豆皮、各少许红椒丝、蒜末、3克盐、2克味精、白糖、25毫升水淀粉
做法：
1、洗净的油麦菜切段，豆皮切成细丝。
2、热锅注油，倒入红椒丝、蒜末和油麦菜。
3、再倒入豆皮，淋入少许熟油炒至七成熟。
4、加盐、味精、白糖调味，然后倒入少许水淀粉勾芡汁，翻炒至入味。
5、出锅盛入盘中即成。
1、防变色
做了这么多年油麦菜，怎样做才好吃呢？千万不要直接下锅炒，记住这个技巧，油麦菜翠绿不发黑！
①焯水时加植物油，既能锁住油麦菜中的营养，又能保持油面菜鲜亮的色泽。
②焯过水以后可以用凉开水快速降温，这样吃起来更加清脆。
这种方法也适用于菠菜、生菜、空心菜等绿叶菜的烹饪。
2、挑选方法
看颜色：菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。
看大小：在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。
看根部：如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。
3、禁忌人群
油麦菜性质寒凉，有利尿作用，胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。
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