钢城食鉴
夏日炎炎
寻味钢城
“厨艺达人”来教你做菜！
一起看看
清凉烹饪的秘籍吧~
01
凉拌牛肉
图文：周全
材料准备
新鲜牛肉500克，大蒜、生姜、香葱、生抽、香醋、盐、糖和花椒油适量。
制作方法
1.将牛肉切成薄片，用料酒、生抽和少许盐腌制10分钟，使其入味。
2.锅中加水烧开，放入腌制好的牛肉片，大火煮至牛肉变色后捞出，沥干水分备用。
3.将大蒜、生姜和香葱切成末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、糖和花椒油，搅拌均匀成调味汁。
4.将调味汁倒入煮好的牛肉片中，用筷子轻轻拌匀，使牛肉充分吸收调味汁。
5.将凉拌好的牛肉装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
小贴士
牛肉选择肉质细嫩、纹理清晰的部位，如牛腱子肉或牛里脊肉。
02
杨枝甘露
图文：乔馨仪
在炎热的季节里，杨枝甘露是经典甜品。芒果的香甜、柚子的酸甜、西米的Q弹和椰奶的香滑，相互交织，是夏日里消暑解渴的良好选择。
材料准备
芒果、柚子、西米、椰奶、糖和冰块适量。
制作方法
1.锅中加水，水量要稍多一些。待水沸腾后，加入西米煮10分钟，其间不时搅拌，以防粘连。当西米中间还留有一点白色时，关火，盖上盖子浸泡15分钟。待西米完全透明后，放入冷水中浸泡，这样可以使西米更加Q弹。
2.将清洗好的芒果除去外皮去核，切成约1cm大小的碎丁，柚子的果肉剥出来掰成碎果肉，也可以留几块稍大的果肉作为装饰，同时可以丰富甜品的口感。将处理好的鲜果装进碗中备用。
3.将300ml椰奶和冰块放入搅拌机中，搅拌均匀，制成冰镇椰奶，根据个人口味可添加适量的糖。
4.取一部分小块的芒果丁打成细腻的果泥。（冷藏一下口感更佳）
5.将芒果果泥垫在碗底，然后倒入冰镇椰奶，根据个人喜好加入芒果果肉、柚子果肉和西米，最后用勺子轻轻搅拌，就能品尝到那经典的味道。
03
糖醋虾球
图文：王明健
糖醋虾球是一道开胃又美味的佳肴，无论是大人还是小孩都对它赞不绝口。
材料准备
虾仁500克，葱段、姜丝、白胡椒、番茄酱、白糖、松茸鲜调味料、香醋、淀粉和白芝麻适量。
制作方法
1.虾仁先用清水冲洗干净，随后在其背部深切一刀，开背刀要划得深，有助于其形成球形外观。
2.碗里放入姜丝、葱段、少许料酒，用力抓捏出葱姜水并倒入虾仁中，再放入适量盐、松茸鲜调味料、白胡椒，用手抓均匀，然后腌制10分钟。
3.准备料汁：将番茄酱6勺、白糖4勺、酱油1勺、香醋1勺和清水4勺放入碗中，轻轻搅拌均匀，备用。
4.腌制完成的虾仁加入1勺生粉，充分拌匀，让虾仁上浆，然后将上浆后的虾裹满干淀粉，用手捏成虾球形状。
5.接下来炸虾球，待油温烧到用筷子放入油中能够冒密集小泡时，将虾球依次放入油锅并轻轻翻动，炸至表面金黄后捞出。
6.锅中留少许底油，将调好的料汁倒入锅中，大火烧到汁水浓稠就可以把炸好的虾球倒入，使虾球完全裹上酱汁便出锅装盘了，再撒上一些白芝麻。一盘色泽诱人、酸甜可口的糖醋虾球便制作完成了。
04
冰熟醉罗氏虾
图文：欧阳伊卉
夏日炎炎，烈日当空，最适合吃冰熟醉罗氏虾。无需加水，简单几步，一煮一泡，虾肉变得鲜嫩爽口，每一口都能感受到满满的江南风味。
材料准备
罗氏虾500克、柠檬半个、八角3颗、肉桂1块、话梅5颗、香叶3片、干辣椒4个、姜3片、黄冰糖50克，葱段、花椒和小茴香若干，生抽、老抽、花雕酒、料酒适量。
制作方法
1.烧一锅水，加入姜片、葱结、料酒，待水沸腾后，放入罗氏虾快速焯水2分钟。
2.将焯过水的罗氏虾捞出，放入冰水中，使虾肉变得紧实。
3.制作料汁：取一口干净的炒锅，放入准备好的香料，小火煸炒出香味。随后，取适量生抽、老抽、芥末充分混合搅拌均匀倒入锅中。同时，加入冰糖和话梅，小火慢慢加热至冰糖完全溶解。最后倒入花雕酒，煮开后立即离火，避免酒精挥发。
4.将煮好的罗氏虾排列在容器中，倒入熬制好的调味汁，确保虾完全被覆盖。加入几片新鲜的柠檬片，并将容器密封，放入冰箱冷藏，浸泡至少6小时，即可取出食用。
通讯员综合供稿
编校：熊汉青 李露兮
