立秋过，迎中秋
职工教你做月饼！
今日送上经典口味：
红豆沙月饼的DIY方法
添加少量的糖和黄油
教你如何让味道清甜不腻口
Let's go！
材料准备
水洗红豆馅
（每份馅料30克 可做20个左右）
红豆（无需浸泡）：400克
水：1200克~1400克
红糖：80克
动物黄油：40克
广式月饼皮
（每份饼皮20克 可做20个左右）
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克
饼皮馅比例推荐
50克月饼：饼皮20克、馅料30克
63克月饼：饼皮25克、馅料38克
75克月饼：饼皮30克、馅料45克
制作步骤
红豆无需浸泡，倒入高压锅，加入1：4的清水，上汽后转小火45分钟。
准备一碗清水、一个筛网，倒入软烂的红豆，把红豆沙筛入清水中，去除红豆壳。
准备一口不粘锅，倒入红豆沙，中小火加热，一边加热，一边搅拌至馅料不粘刮刀，途中加入红糖、黄油。
红豆沙馅放凉后，取出30克馅料，搓成小团子备用。
饼皮材料混合均匀后，取出20克搓成小团子备用。
将饼皮小团子轻轻压平，就得到一个薄厚一致的月饼皮。
用饼皮将红豆馅裹紧，收口包好后，用模具压出形状，表面喷水，烤箱预热至200℃，烤6分钟定型。
取出稍微晾凉后，刷上一层薄薄的蛋黄液，烤箱预热至180℃，烤15分钟，取出即可食用。
图文、视频：谭胜文
编校：熊汉青 辜姝
