老一辈的“糊弄菜”，在小红书上杀疯了
文化
2024-11-04 10:56
山东
来源：风味星球（ID：fengweixingqiu）
全家打算一起外出旅游，要坐长达十几小时的长途火车。我妈紧张收拾着行李，我则盯着满满两饭盒可乐鸡翅陷入沉思。
然而就这两盒挂着琥珀色皮冻的可乐鸡翅，却是我妈多年来引以为傲的招牌菜。“在车上煮个泡面再吃口这个，谁都饿不着！” 我哭笑不得，却也没拒绝这份妈妈亲手准备的爱。毕竟被盖棺定论“不健康”的可乐，能在我家升级为薛定谔的可乐，重要的地位晋升已经值得鼓励。事后也证明，这盒可乐鸡翅，的确让我们成为了整节车厢里最被羡慕的人……当隔壁座的人还在卤蛋配泡面，我们已经一人一块鸡翅，吃得满嘴香甜。想起小某书的数据报告曾经说，当今年轻人搜索最多的菜谱，不是番茄炒蛋，而是“可乐鸡翅”，内心不禁默默点赞。短视频平台上，动辄几万赞的可乐鸡翅食谱也似乎在说：可乐鸡翅才是我们这代年轻人，最难拒绝的“国民菜”。![]()
葱姜料酒腌制，老抽上色，生抽调味，哪怕最后有旗帜鲜明的可乐压阵，也绝不会有人怀疑可乐鸡翅的出身。至于究竟是什么让中餐“自甘堕落”，拿美利坚饮料混事已不可知，唯一可以肯定的是，这个全无老饕喜闻乐见的饮食文化故事，甚至绝少出现在餐厅菜单的中美食材“混血儿”，一经发明便开始仅凭人们口耳相传风靡万千家庭厨房。时至今日，我早已想不起第一次吃可乐鸡翅的具体时间，但我妈拿碳酸饮料炒菜的画面冲击，却余威犹存。这个被她挂在嘴边的“不许喝饮料”榜首，什么“会坏牙、会伤胃、会钙流失”，竟统统在一个同事来家里做客时改变——她主动走进超市，买一罐350ml的可乐，甚至让它成为餐桌上的绝对主角。奇妙的“背叛”感，让我在小小年纪，就领悟了成人世界的一个深邃道理：没什么一定不可以，如果不行，一定是我打开方式没找对。![]()
初次尝试，带着对未知的绝对谨慎，用料步骤都照足外面学来的做法：耐心十足的用牙签给翅中戳上小孔，再裹上葱、姜、料酒、八角香叶水等各种调料，保鲜膜逐个包裹，腌够半个小时，擦干净调料；热油小火煎至两面金黄，少许老抽上糖色；最后重新下锅先放生抽简单翻炒，再加可乐焖煮。一切质疑，在吃到第一口裹着浓郁酱汁，皮滑肉嫩一抿就能轻松离骨的翅中时，消失。从此这罐红瓶，只跟“真香”二字纠缠。作为西北炒菜种难得一见的微甜口味，这道菜几乎征服了所有小孩，外加没什么油腻的汤汁，又成为大人下饭的绝佳选择。哪怕可乐+煎鸡翅的组合已经足够逆天，妈妈也没有放弃对食谱的改良：牙签戳小孔不够效率，改直接划刀花；去腥调料过于繁琐，葱姜料酒足矣；整瓶可乐收汁时间太长，放半瓶味道也一样……制作时间居然还能一压再压，最后成为半小时就能上桌的快手菜。翅中的硬荤属性和颇具迷惑性的浓汤（鸡皮中充盈的胶原蛋白），越来越方便的烹制过程，使可乐鸡翅稳居中餐第一作弊菜：食材简单，好做，随时端出来都能收获孩子的欢呼和追捧，靠着一场一场家宴成为家常名菜就是理直气壮了。![]()
那天下班晚了，没有太大胃口的我，原本打算超市随便买点蔬菜回去煮个面，结果新鲜的肉菜早被买完，剩下几颗焉气的西红柿实在不讨喜，倒是冷冻柜里排列得整整齐齐的鸡翅，吸引了我。于是，随手一盒冷冻鸡翅，一罐 350ml 可乐….那个晚上，我终于理解了当年我妈给我们做可乐鸡翅的快乐！![]()
出租屋里随意一口朴素小锅，楼下超市都能轻易买齐的食材，翻车是不可能翻车的，无论当天怎么的状态不在线，毕竟鸡翅是怎么不会难吃的食材，无论是翅中煎的不够黄或煎得过熟，鸡翅的肉还是嫩滑有弹性，而调味步骤更是友好，就算调色步骤没做好，放少了哪一味得调料，碳酸可乐一兜底，一切又变得皮滑汁香酸甜可口！曾经的我只是无脑地夸妈妈做的可乐鸡翅味道不错。在自己动手第一次做可乐鸡翅就大成功之后，我才认真思考成功的“原理”：可乐里的碳酸能够与腥臭气味的碱性物质发生中和作用，生成无味的盐类，从而有效去除腥味。此外，可乐的碳酸成分，还能使肉类中的香气物质更加突出，增加菜肴的香气。所以可乐鸡翅才不是什么无脑菜，说不住第一个发明可乐鸡翅的人，根本就是懂化学的科学家，根据科学公式有理有据地创造出这道伟大食谱。可乐鸡翅这种事只要有一次，就会有无数次！几次以后，我发现这菜不仅美味省心，还是超级省钱：一次做一斤以上，毫不浪费调料、煤气，因为“吃不完，冻起来更美味”。
当然，这也是我妈那里学回来的”意外发现：鸡翅里含有高韧性的胶原蛋白，因此，可乐鸡翅的汤汁冻过之后会产生凝结的皮冻，根据我妈传授给我的做法：整锅做好的翅中，先自然放凉，再用筷子逐个夹起，连带着少许皮冻放进饭盒一起冷冻，就是独居青年是做一次吃一周的荤菜定海神针。不需要特别解冻，任意汤菜都可以直接下进去补充蛋白质，盖在米饭上一起蒸，少量香甜酱汁，瞬间能消灭半碗白饭。方便！别问为什么不做糖醋排骨，这鸡翅味的皮冻，可比隔夜的糖醋排骨不知道美味多少倍！至于硬要说没有现做的好吃—— 你觉得我一个黑外卖都能闭着眼睛接受的独居青年，还追求每天现做？省钱省心才是现代青年好吃的最大加分项，甚至，这可乐鸡翅的秘密我还不太舍得被身边人知悉！毕竟，我们这群厨艺小白们的周末聚会上，基本是空气炸锅和超市净菜撑起半壁江山，能够用冰鲜翅中、葱、姜、可乐拉开架势，简直可以作为不明觉厉的高水品料理王者。过去嫌弃妈妈万年不变用可乐鸡翅偷懒，如今我也成为了她，在越来越习惯在百忙之中，端出一道必定会被空盘抢光的可乐鸡翅。从腌制、煎炒、焖煮收汁，每个步骤看似蜻蜓点水，组合在一起又如此高深，最后热乎乎一大盘上桌，直击味觉核心的甜咸永动终极诱惑。![]()
自从加入了翅门，我也偶尔会和我妈交流一些可乐鸡翅心得，甚至时不时转发一些小红书上的可乐鸡翅进阶做法给我妈，两母女在可乐鸡翅造诣上携手共创美味高峰。就说我最近研发的几种新吃法：冰箱里用来泡水的柠檬、路过楼下菜贩兜售的土豆、早餐没吃完的玉米、以及芹菜、香菜、胡萝卜等各种蔬菜随机组合，轻松填补单吃可乐鸡翅没什么素菜的BUG。柠檬可乐鸡翅，清爽的果酸调和原本的甜腻，味道更灵；加上玉米胡萝卜同焖的可乐鸡翅煲，一锅兼顾美味健康；更狠一点，可乐鸡翅收汁时，下上一块泡面同煮，可乐鸡翅风味又被推送新过瘾高峰。在预制菜日益发达的今天，本以为朴素到有些笨拙的可乐鸡翅会被人们遗忘，但它似乎再次戳中了这个时代痛点。一如当初用着像模像样的中餐烹饪环节，让妈妈们放下戒心，允许可乐在厨房出现一样。今天的百变可乐鸡翅菜谱，可以加各种流行食材，能百搭几乎所有炊具，不想洗盘子甚至能有空气炸锅版。诞生于家庭厨房的菜，很少能在大餐厅见到。懂吃的老饕们，也会说它上不得台面。但他们却不知道，认认真真研究可乐鸡翅食谱，恰恰是对生活的不敷衍啊。虽然生活很累很忙，但还想用仅剩的时间再努力一把；虽不能说是美好生活的极度追求，却也打破世俗成功的条条框框，甚至也不用穷极时间精力，只需简单摆盘，撒一把点缀的熟芝麻，就能收获一道响当当拿得出手的硬菜。在各个城市的角落，可乐鸡翅一直守护着普通人“吃点好的”的朴素愿望。END
摄影｜小红书@四月食记、@果果说营养、@市井觅食记、@是荔枝味的梨、@雯雯今天瘦了吗、@花花美食记
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