在莱州街道上听到一个声音
就能勾起人们的馋虫
“大糖、大糖、麻渠大糖，
又香又甜，真好吃……”
天冷了，卖大糖的师傅
走街窜巷地吆喝
这大糖吃起来容易
制作起来，真是要费一番周折
熬糖是技术活、拔糖是力气活儿
当然还要讲究技巧……
莱州平里店镇
有着传承了 400 多年的
甜蜜味道——“麻渠大糖”
每至寒冬
这大糖便带着独特的
香、酥、脆口感
走进千家万户
成为当地冬日里不可或缺的一抹温情
它不仅是一种美食
更是传统制糖技艺的结晶
承载着岁月的记忆与浓浓的乡情
今天
让我们一起走进
“麻渠大糖”的世界
日前，记者来到平里店镇麻渠二村的老糖坊，坊主孙成刚正在和工人一起忙着熬着糖稀，这口24人的大铁锅足足能熬制出50公斤糖稀。
传统技艺
口感酥软松脆
01
大铁锅热气蒸腾，糖坊里湿度高，温度也高，孙成刚淹没在一片热气中，不时地查看糖稀的颜色。他告诉记者，从早上5点开始烤稀、熬糖稀，要一直熬到11点，才能出来米白色糖稀，这种颜色正是大糖的底色。
麻渠大糖，因盛产于我市平里店镇麻渠村而得名，它是从小麦、玉米中提出糖汁熬成的纯天然食品，富含营养，至今已有400多年的历史了。
12年前，孙成刚跟随麻渠大糖传承人王廷松老人学到了一手传统的制糖技艺。仅用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作来制作大糖，经过熬糖、合糖、搅糖、拔糖，到了下午才出糖，十几名工人将大糖滚上白芝麻拧成圆圈状，做完这道工序，时间基本到了21点左右，最后等待大糖变凉、变脆。
2021年，孙成刚掌握的麻渠大糖制作技艺，让他获得市政府、市非遗保护中心颁发的“莱州市级非遗项目代表性传承人”称号。
销路不愁
深受老人和孩子欢迎
02
孙成刚的爱人刘竹云负责销售环节，她告诉记者，今年受气温影响，开工比往年晚了半个月。“我们每天能制作80公斤大糖，目前的售价是36元／公斤。”刘竹云表示，有自驾到老糖坊购买大糖的消费者，也有过来批发的经销人员，他们知道大糖不愁销路，是“赶集下乡”的王牌产品。
就在记者采访期间，一位从驿道开车过来的消费者买了2公斤大糖，他告诉记者：“每年冬天，吃麻渠大糖是过冬必备的‘仪式感’，天气越冷，大糖越好吃。”从市区开车前来购买大糖的消费者孙贤志开心地说：“大糖又香、又酥、又脆，里面不添加防腐剂，也没有添加剂，闻着是芝麻香，吃起来是麦芽糖的甜味，我今天特意来买了4包，回去分分吃。”
麻渠大糖口感酥软松脆，麦芽糖的醇香和芝麻粒的油香混合在一起，风味独特，深受老人和孩子的欢迎，不仅在莱州销路很广，就连烟台、青岛、潍坊的顾客，都经常开车来购买。
据悉，由于麻渠大糖的制作受气温影响，入冬降温后，麻渠大糖才能正式开始制作。目前，平里店镇共有三家传统的制糖作坊，平均每天能制作麻渠大糖将近300公斤，从11月中旬开始制作，持续到腊月底，将近三个月的生产周期，成为麻渠大糖的黄金销售期。
麻渠大糖
它是平里店镇的瑰宝
是莱州的文化名片
在传承人的坚守与努力下
这一口甜蜜得以延续
让更多人领略到传统技艺的魅力
相信麻渠大糖在未来的日子里
将继续散发它的迷人芬芳
成为人们心中永恒的经典美味
- The End -
编辑：实习张真艺
图片、文字：官扬扬
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