文章转载自吃货研究所，ID：Food_Lab
“用含脱氢乙酸钠的面包喂鱼，鱼死了”
“用含脱氢乙酸钠的月饼喂了蚂蚁，蚂蚁死了”
“吃了含脱氢乙酸钠的面包，肝肾会受损”
……
最近很多人买面包的时候都很担心一个东西——脱氢乙酸钠，甚至有人直接说“含脱氢乙酸钠的面包就是毒面包”，超市里常见的几个牌子都被大家“避雷”，说不敢再吃了。
吐司面包 | 图片来自图虫创意
脱氢乙酸钠到底是啥？
真的这么“有毒”吗？
01
脱氢乙酸钠
/ 一种常见的防腐剂 /
脱氢乙酸钠听起来很“化学”和“科技”，但其实就是一种常见防腐剂。
我们在买面包、糕点等食品时，可能都在配料表中见过它的身影。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可以延长食品的存放时间，还不会给食品带来异味，被广泛应用于奶油、面包、蛋糕、月饼等食品中。
3款面包配料表里的脱氢乙酸钠 | 阿肚 拍摄
很多人一听到“防腐剂”就会紧张，但实际上，各国的食品安全机构都对它进行了严格监管，脱氢乙酸钠按规定的范围和剂量来使用是安全的。
关于脱氢乙酸钠的毒性，有动物实验表示，每天摄入的剂量在50mg/kg BW是安全的，无不良反应。
这对人类来说是什么概念呢？
假设一个成人的体重是60kg，使用“50mg/kg BW”的剂量计算，该人需要摄入的总剂量为3g。而我国现行的食品安全标准，规定了在面包、糕点中添加脱氢乙酸钠的最高限量为0.5g/kg。
也就是说，哪怕你连续一个月每天吃12斤面包，都不会受到脱氢乙酸钠毒性的影响。（一般人都不会这么吃哈）
几乎没有人会一天吃12斤面包 | 图片来自图虫创意
在正常饮食中，我们每天摄入的脱氢乙酸钠量通常远低于这些标准，偶尔吃到一些含有脱氢乙酸钠的食品，也不用过于担心。与其过度焦虑食品添加剂，更应该担心的是这些深加工食品里含有的大量糖、盐和脂肪。
脱氢乙酸钠不再允许用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品的馅料和表面用挂浆、预制肉制品、以及果蔬汁（浆）。此外，它在渍菜中的最大使用量也从原来的1.0g/kg调整为0.3g/kg。
除了人造奶油等，精炼植物油也是反式脂肪酸的主要来源 | 图片来自图虫创意
你喜欢吃哪种面包呀？
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采编：新媒体推广部
审核：王妍
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