预制菜：B端“塌房”，C端“当红”
近年来，预制菜行业可谓是风云变幻，原本作为餐饮行业降本增效的“神器”，预制菜在B端市场的受欢迎度急剧下滑，甚至引发了广泛的抵制。然而，C端消费者却对预制菜表现出极高的接纳度，零售市场的销售额稳步攀升。为何预制菜在B端失意，而在C端却能走红？这种反差的背后，反映出整个行业面临的机遇与挑战。
B端市场的“塌房”
预制菜曾是餐饮行业的得力助手。餐厅通过采购预制菜，既能缩短制作时间，又能控制成本，保证出品的稳定性。因此，预制菜一度在B端市场掀起热潮。然而，2024年却成为了一个转折点。越来越多的餐饮企业开始抵制预制菜，甚至有餐厅在门口贴出告示，声明“本店杜绝预制菜”。
**这一现象的背后，是消费者对于餐饮行业透明度的强烈需求。**现代消费者对于外出就餐的期待逐渐转向个性化和“烟火气”的体验。他们希望在餐厅享受的是新鲜烹饪的美食，而不是在家也能轻松购买的预制菜。随着消费者的反对声浪逐渐增强，餐饮企业不得不做出妥协，减少甚至完全停止使用预制菜。
从数据上看，这种趋势带来了显著影响。2024年上半年，多个预制菜龙头企业的营收出现下滑，味知香的营业收入同比下降了21.53%，而安井食品的速冻菜肴业务增速仅为0.4%，远低于去年的58.19%。各大餐饮品牌的态度转变，也使得预制菜企业在B端市场举步维艰。
C端市场的“当红”
虽然B端市场遭遇了“滑铁卢”，但预制菜在C端市场却呈现出另一番景象。**消费者对超市、便利店等零售渠道里的预制菜表现出了极大的热情。**数据显示，预计到2025年，国内预制菜市场规模将突破8300亿元，其中C端市场的占比将从两成上升至三成。
这背后的原因，与C端市场的消费需求变化密不可分。近年来，随着生活节奏的加快，方便快捷的食品成为了许多上班族和年轻消费者的首选。预制菜凭借其省时省力的特点，迅速在家庭、办公室等场景中普及。此外，随着一人食、户外露营等生活方式的流行，预制菜也成为了新的消费热点。
零售市场上的预制菜不仅种类丰富，还逐渐向高端化、标准化转型。**相比于传统小作坊式的预制菜，现代预制菜品牌更加注重产品品质和消费者的体验。**例如，味知香、锅圈等品牌的门店客单价都在50元左右，远高于一般外卖或快餐的消费水平。这说明消费者愿意为高品质的预制菜买单。
B端与C端的分野
**预制菜在B端市场和C端市场的表现截然不同，背后是两种消费模式的差异。**在B端市场，餐饮企业的压力主要来自于消费者对餐饮品质和体验的期望。消费者不希望花费较高的价格却吃到标准化、流水线生产的预制菜。因此，餐饮企业在选择预制菜时不得不更加谨慎，甚至干脆放弃。
然而，在C端市场，消费者更注重的是预制菜的便利性。对于忙碌的上班族来说，预制菜提供了一个快速解决三餐的有效方式。相比于在餐厅就餐，他们更倾向于在家享用预制菜，既能节省时间，又能享受相对高品质的餐食体验。因此，C端市场的需求不断增长，成为预制菜行业新的增长引擎。
行业的未来走向
尽管目前预制菜在B端市场面临挑战，但**整个行业的长期前景依然乐观。**一方面，预制菜在C端市场的扩展为企业提供了新的发展空间；另一方面，B端市场的调整也未必是坏事。随着消费者对餐饮透明度和品质的要求越来越高，餐饮企业和预制菜供应商也有机会通过提升产品质量和服务体验来重新赢得市场。
此外，**预制菜行业正在逐步走向标准化和规范化。**2024年，多个关于预制菜的行业标准相继出台，进一步推动了行业的良性发展。通过提高生产工艺、加强监管，预制菜行业有望在未来实现品质提升，从而更好地满足消费者的需求。
同时，智能化技术的引入也为预制菜行业带来了新的发展机遇。自动化设备、智能厨房等新兴技术正在逐步进入餐饮行业，这将有助于降低餐饮企业的成本，提高效率。随着这些技术的普及，预制菜或许会在B端市场迎来新的机会。
结语
预制菜行业的现状反映了一个快速变化的市场环境。**B端市场的“塌房”并不意味着预制菜的失败，而是行业发展过程中的一个调整。**与此同时，C端市场的“当红”则展示了预制菜在消费者中的潜力和未来。随着行业标准的完善和技术的进步，预制菜有望在未来实现更大的突破。
对于企业而言，如何在B端和C端市场之间找到平衡点，将决定其未来的成败。无论是在餐厅里提供优质的现制菜，还是在零售市场上打造高端预制菜品牌，企业需要时刻关注消费者的需求变化，顺应市场趋势，才能在激烈的竞争中立于不败之地。
