爱上“泉州味道”！“市井十洲宴”菜品这样选……

政务 2024-10-14 09:58 福建

为了更好地宣传和推广泉州菜，10月9日，泉州市商务局组织召开了“市井十洲宴”研讨座谈会。省烹饪协会、市餐饮烹饪行业协会相关负责人，资深中国烹饪大师，闽菜文化专家，以及厦门和泉州两地资深媒体人等，出席座谈活动。

座谈会上，与会人员以先前我市推出的泉州宴（大众版）为基础，结合目前各县（市、区）“一县一桌菜”的代表性菜品，对“市井十洲宴”的菜品筛选和完善进行了探讨；并围绕宴席编排、文化故事挖掘及主题凝练等难点进行深入剖析及相关部署。

针对不同场景进行规划

设计出不同主题宴席

与会人员认为，对菜品的丰富不仅仅是“物理增加”，更要考虑“一县一桌菜”的融入和能够形成系统的内容。如可以将菜品有机组合，形成若干个主题套系（子宴席），分别按世遗、名人、海丝、烟火、国潮、奋斗的“子主题方向”，以不同套系进行展现；以及可以为便于经营主体根据客群、场景做好“市井十洲宴”的应用去衍生设计组合出生日宴、喜宴、高端商务宴、旅游团队宴等不同应用场景。

丰泽簪花宴

市商务局相关负责人认为，推出“市井十洲宴”，是泉州宴席品牌整合的必由之路。一方面，在整体路线上，要以更具市场化的视角，在大力推广“一县一桌菜”基础上取其精华；以更具精致化的呈现方式，强化“宴席”概念；以更深入的文化挖掘，提高文化在美食中的“参与感”，增加食客用餐“新鲜感”，用美食讲历史，用味道讲故事。另一方面，在推广应用中，要“精准识别”目标消费群体，在“市井十洲宴”整体宴席基础上，针对生日宴、喜宴、高端商务宴和游客团队宴等不同场景进行菜单设计规划，以实际可行的思路推广落地。

发挥各县市区物产优势

注重历史底蕴的融合

元老级注册中国烹饪大师程振芳则从专业角度出发，更多地强调烹饪方式和菜品口味的多元化和差异化，在充分发挥泉州各县市区独特物产优势的基础上，不拘泥于追求食材原料的多样性，面对同一种食材可采用不同烹饪技法呈现菜品。

中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席胡满荣以“簪花凉菜”为例，提出从菜品整体层面，重视菜品的呈现方式和“氛围感”的营造。他认为，在“养生”成为新型消费热点的当下，在菜品制作的过程中，更应强调营养的均衡搭配。除此之外，菜品所呈现出的“意境”也尤为重要。粗菜细作、大菜精作，突破传统固有思路的“舒适圈”，推陈出新、守正创新，将泉州特有意象与美食呈现相融合；以扎实的烹饪技术功底为基础，充分发挥创新意识，在文化的挖掘中打造美食享受、城市体验、文化传播于一体的综合呈现方式。

闽菜文化专家许晓春和资深媒体人杨炜峰提出，“市井十洲宴”要充分注重泉州历史文化底蕴和多元美食文化完美融合；同时，从实际落地角度出发，可以考虑组织全市各地的烹饪开发团队，对菜品的特色烹饪技艺、制作方法等开展分享或必要的培训工作，以确保在“市井十洲宴”推出及后续应用推广时，菜品制作实现更精细的标准化。

“泉州味道”精彩纷呈

成新闽菜发展的重要力量

福建省餐饮烹饪行业协会执行会长、党支部书记翁贵明先生表示，泉州“一县一桌菜”推广落地效果很好，期待未来“市井十洲宴”的推出。他表示，无论是国庆前夕的2024“新闽菜·最泉州”山海厨王争霸赛的成功举办，还是泉州“一县一桌菜”的推广落地，以及如今“市井十洲宴”的筹备研讨，无一不呈现出泉州餐饮行业昂扬向上的发展态势，已成为推动福建新闽菜发展的重要力量。未来，期待着泉州餐饮行业以更加茁壮的生命力，创造泉州美食更多精彩，让更多人爱上泉州味道。

泉州宴（大众版）是经过相关行业协会、重点企业、院校专家的研发整合，且依托于“泉州味道”美食矩阵推出的宴席，共计54道菜品；以此为基础打造的“市井十洲宴”，积极响应“一县一桌菜”的推广活动，更加注重特色化以及风味挖掘，为泉州申创“世界美食之都”提供重要的美食文化底本和展现形态。

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泉州晚报社融媒体记者：陈云青
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