□吕瑞杭
炒茶面是家乡一年四季早晚餐常常吃到的一种饭食。一碗茶面汤，飘着几粒香香的芝麻、几粒碎的炒花生，热乎乎的汤中带着香气，取名茶面汤，吃得人肠胃舒服，暖暖中带着温馨。
炒茶面色泽金黄、香气诱人，由小米面、黄豆面、芝麻、碎花生组成，细软中带着颗粒，温润中带着香甜，是人们早晚饭食选来选去的精品，也是人们招待亲朋好友最简单最省事的美食。
小时候，记得只有过年时才能吃到一碗炒茶面。每到冬闲，家乡的人们把秋后的小米取出来，拣精、去杂、淘净，然后倒入筛子控去水分，再用干净的白布擦上几遍。待一切准备就绪，便开始在石碾上碾米面了。米面只能碾，不能磨，磨出的米面炒成的茶面风味就差了。米面碾好后，加入少许的黄豆面风味更佳，由家里主事的人在铁锅里把面炒熟。
炒茶面是个耐心活，急不得躁不得，要文火细炒才行，火候的把握尤为重要。那些壮实的干柴肯定是不妥的，因为燃烧时散发的火太硬太烈，而炒茶面的火候最讳忌这个。最好的燃料当属玉茭轴夹杂着玉米秸，没有干柴的那种烈性，也没有柴草的绒性。
炒茶面是最讲究技术的。首先要掌握火候，火要温火，如果性急往往会把茶面炒煳。其次，要用铲子不停地翻炒。刚碾的米面含有一定的水分，一见热锅，就会产生烟气，如不及时翻动，锅里就窝住了烟，炒出的茶面就会走味。
把两三碗碾好的面倒进微热的锅里，用铁铲翻炒，不到一两分钟的时间，便会有微微的蒸汽从加热的面里缓缓升腾，在灶台四周弥漫开来。随着不断加热，蒸汽变得浓郁，翻炒的节奏也要相应加快。这样做一是为了能使锅里潮湿的面受热均匀，避免出锅时生熟不一；二是避免因翻炒不均而出现炒煳的现象。在不间歇的翻炒过程中，米面的清香伴着蒸汽萦绕在厨房里。面在锅底翻转，人在雾中熏陶，忙碌中难得一份自我陶醉。约一刻钟左右，翻炒感觉利索的时候，面已经九分熟了，此时便可出锅。这会儿，再看炒熟的面，颜色较原来更加金黄；捻在手上，没有了先前的湿润和粘手，而有一种粗糙感；其味也不见之前的生涩，而是一种沁人心脾的清香。炒茶面搭配炒熟的芝麻、花生碎，将会更香。
炒熟的茶面放在防潮的罐子里，随吃随取，简单省事。锅里的水烧开后，把事先用冷水调成稠糊状的茶面倒入锅中，搅均匀，再加入适量的盐，锅开后就成了香气扑鼻的茶面汤了。也可以取适量茶面放入杯中，用开水一冲、筷子一搅，直接食用。
炒茶面的历史悠久，相传可追溯到汉代。建武四年，汉光武帝御驾亲征讨伐渔阳太守彭宠和涿郡太守张丰，娘娘阴丽华怀孕伴驾，途经元氏县万年村时，生下了刘庄，也就是后来的明帝。产后的阴丽华因受生活条件等方面的限制，常食茶面，久而久之便与之结下了不解之缘，茶面从此也就在这一带流传开来。
过年吃了大油大肉的庄稼人，一碗香喷喷的茶面汤便成了他们可口的饭食。扑鼻的面香，细滑的口感，再吃到几粒芝麻和碎花生，真是难得的佳肴。茶面既可以作为家庭主食，也可为旅游外出提供方便。
在我们家乡有句俗话：“大年三十喝顿炒茶面，金子银子往家爬。”一碗香喷喷的茶面汤成了人们可口的饭食。扑鼻的茶面香，爽口，润口，舒心。
编辑：闫艳丽
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