广南酸汤美食系列（二）：一碗让人垂涎欲滴的酸汤米线
广南人早上喜欢吃米线，因此广南有很多不同口味的米线，酸汤米线就是其中一种。广南酸汤米线酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南独有的美食，早上来上一碗酸汤米线，其中的酸爽，让你一整天都有好心情。
因壮族人喜居依山傍水的河谷地区，这里气温较高，酸汤用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤或啤酒发酵而成。因红青菜中含有多种天然色素，酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤汁酸爽不失鲜美，那叫一个酸辣开胃。
广南的米线，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断，“筋骨好”、米香浓郁、滑爽回甜。
制作酸汤米线，首先将八角、桂皮、香叶、大蒜、草果、干辣椒、花椒等配料倒入锅中炒香，加入食用油继续炒出香味，再倒入广南酸汤煮沸，将香料捞出，后加入酸菜、芹菜等，煮开即可。随后再将米线烫熟，放入广南烧肠、肉片，再加入辣酱、酱油、醋、辣椒等调料和韭菜、香菜、葱花等佐料后，加入一点高汤和酸汤，一碗色、香、味、形俱全的米线便完成了，令人垂涎欲滴。
来源：广南县融媒体中心
