先市酱油,光有“文化”还不够

百科   2024-10-16 05:01   河南  
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越是“空白”,越是“机会”





和大多数“老字号”一样,位于四川省泸州市的合江县先市酿造食品有限公司(以下简称“先市酱油”)身上的标签并不少:国家级非物质文化遗产、全国重点文物保护单位、中华老字号……

一直以来,大多数老字号们的崛起之路并不顺利



相比大多数老字号而言,先市酱油也是幸运。比如同为酿造企业的四川阆中王中王酿造有限公司,在被昔日“酱油第一股”加加食品纳入麾下不久后,在先市酱油获得老字号的时候,王中王酿造却被移出了中华老字号名录。

不过,目前对于先市酱油而言目前最多只能算是“活下来”了。毕竟对于大多数消费者而言,先市酱油依旧是陌生的……


嗯,老字号……


今年2月,由五部门联合发布的关于公布第三批中华老字号名单的通知中,先市酱油成功入选

根据官网披露,先市酱油始创于清朝末年,位于赤水河流域腹地,拥有我国连续使用时间较长、保护较完整的天然晒露发酵场和酿造作坊。而在先市酱油的上游,还有另外两大发酵企业——茅台和郎酒。

据泸州市人民政府网站显示,先市酱油前身是先市“江汉源”酱园作坊,为清光绪十九年(1893年)袁海中所建的家居式酱园酿造作坊,其酿造技艺、配方、设备、工具等一直传承沿用至今,是国家级非物质文化遗产的实物载体,专家学者誉之为“中国酱油传统酿造的活化石”。该作坊群是同时代兴起的酱园作坊中极少数在原址从未搬迁,从未间断,持续使用至今的酿造作坊,历经一百二十多年,保存完好。



在工业化激进的浪潮中,先市酱油主打一个“手工”。号称是“我国在原址上坚持用传统手工技法酿造酱油、醋、豆瓣、腐乳等调味品的百年老字号品牌。”

不过,在先市酱油的官网上,只有酱油一种品类的相关信息。主要有珍品酱油、三年熟成酱油、四年熟成酱油和浓精油几种产品,规格分为150ml、210ml、310ml和各种礼盒。

而从产品价格上来看,先市酱油的定价还是颇让人意外的

在先市旗舰店上,销量最高的为三年熟成系列酱油,为该店铺酱油热销第一名,累计4000+人付款。150ml的单价为33元、210ml的为47元、310ml的为64元……紧随其后的是先市珍品酱油,210ml、310ml和410ml的价格分别为26元、38元和48元。

而在旗舰店上还有先市陈醋在售,价格为45元/瓶(410ml),定价并不低。



值得一提的是,无论是官网还是旗舰店,并未见到豆瓣、腐乳等产品。

通过折算,先市酱油的酱油和食醋产品并不亲民。其中,酱油每500ml的折算价格超过了100元,而食醋每500ml的折算价格也超过了50元,这显然已经超脱了普通家庭调味需求的范畴。

不难理解,凭借厚重的“文化”支撑,先市酱油或许并不想走大众化路线,而是选择了依靠情怀和文化来支撑自己的高溢价。不过从效果上来看,“规模小、定价高”的先市酱油着实有些尴尬

毕竟,先市酱油除了在一些政务活动或场所有所露脸之外,在合江县周边的市场和终端上,基本见不到它的产品。相比卖调味品,先市酱油酿造场地的文化旅游反而显得更加活跃。


“另类”突围


如今,在入围“中华老字号”之后,先市酱油无疑迎来了自己新一轮的发展契机。

在泸州市的相关活动中,先市酱油也是开始频频露脸。而先市酱油也开始寻求一些“出圈”的路径。比如在今年上半年举行的“酒博会”上,先市酱油就带来了酱油与鸡尾酒、面包、冰淇淋碰撞的产品。

显然,这些“跨界联名”产品并不能给先市酱油在市场层面带来更多加持,至少在今后很长一段时间内都是如此,否则,做冰淇淋的欣和、恒顺、海天早都跑到前面了。

不过,这并不影响先市酱油“乘势而上”

在9月末的某活动上,合江县先市酿造食品有限公司董事长杨诗韵介绍:“先市酱油正全力推进600亩赤水河生态酿造基地建设,坚持传统工艺,坚持生态酿造,建设20万吨酱油原油为主,醋、料酒、复合调味品等成体系的调味品生产基地。预计从2026年起,项目将陆续建成投产。”[1]



据合江县人民政府网站10月14披露的一则报道显示,先市酱油赤水河生态酿造基地项目自今年5月15日启动以来,工程进展迅速,即将实现主体结构封顶。据该项目负责人介绍:“包装车间已经在封顶,在包装车间后面还有压榨车间和制曲车间。目前,基础建设已经完成了,开始主体建设了,库房争取在春节前封顶完成,春节过后就进行设备安装,争取在明年年底投入市场。”[2]

先市酱油赤水河生态酿造基地投资项目约20亿元,占地约617亩,新建行政办公楼、原料及粮库、生产车间、研发中心等设施。项目投产后,预计将实现年产酱油20万吨以上,年产值约30亿元,亩均产值300万元,年利税额达5-8亿元,为社会提供就业岗位1000余个。

从总产量上来看,先市酱油的20万吨调味品生产基地是个什么水平呢?

根据最新可查数据显示,中炬高新2022年度调味品的总产量是69.85万吨,总销量69.56万吨。而在2022年,负责中炬高新调味品业务的美味鲜实现营业收入 49.55 亿元,实现净利润 5.81 亿元。

据此估算,如果先市酱油达到满产状态,且毛利率和美味鲜相当的话,届时其营收水平将接近15亿元左右。



不过,理想很丰满,现实很骨感。当下的先市酱油,除了品牌和产能之外,确实尚未展现出更多的市场优势,尤其在渠道层面,基本上算是“空白”。面对竞争日趋激烈的调味品市场,主打特产和文化产品的思路,并不能帮助企业做大做强。

当然,越是“空白”越是“机会”,关键就看后续先市酱油还会有哪些新举措落地,让我们一起拭目以待。


参考资料:

[1]四川新闻网《「川味里的中国」先市酱油董事长杨诗韵:全力推进赤水河生态酿造基地建设》(陈荞李举涛杨译焮)

[2]合江县人民政府网站《合江县:先市酱油赤水河生态酿造基地即将封顶》(县融媒体中心)



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