近日
昆明市市场监督管理局
发布最新预警提示
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东北油豆、四季豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。为保障全市广大人民群众身体健康和生命安全，昆明市人民政府食品安全委员会办公室发布食用东北油豆、四季豆风险预警提示如下：
学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、农村自办宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用东北油豆、四季豆，防止引发群体性食物中毒事件。
餐饮经营单位要严格把好食用东北油豆、四季豆采购关，严格遵行彻底煮熟、煮透等安全的烹调加工方法，确保食用安全。
广大群众要谨慎购买、加工、食用东北油豆、四季豆，家庭在加工煮食时，要煮熟煮透。切忌急火短时嫩炒，严禁凉拌食用。烹调前应摘除豆筋洗净，用开水适当浸泡再入水煮熟煮透，待豆角由直挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，无豆腥味后再进行炒、炖加工。
食用东北油豆、四季豆毒性潜伏期多为30分钟至5小时，发病初期多感胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状，若食用东北油豆、四季豆等豆类出现以上症状，请立即停止食用，并及时到医院就诊。
各地、各单位要积极向人民群众宣传普及食品安全知识，谨慎加工、食用东北油豆、四季豆，增强食物中毒防范意识，严防中毒事件的发生。
东北油豆，也称“猫儿豆、东北面豆、扁豆”等，主要产于黑龙江、吉林等地区，是北方冬天常见的蔬菜之一。绿色的外观，部分豆体有红色线纹，形状类似四季豆和刀豆，但果肉要更厚实。果实饱满，豆粒呈椭圆形，部分豆体有红色线纹。
东北油豆外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透，一般的加工处理不容易破坏其天然毒素。其实不仅是东北油豆，在豆类蔬菜中都含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，这些物质都会对人体健康造成损害。
四季豆引起中毒的主要原因是四季豆里面含有两种毒素，分别是血凝素和皂素。血凝素主要能够损伤人的凝血系统，导致凝血异常而引起中毒现象。皂素又叫皂甙，它主要是对人的胃肠道造成刺激和损害，同时，具有中枢神经系统毒性作用。
中毒以后患者往往会出现头疼、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
四季豆的这两种毒素在充分加热熟透以后就能够破坏而失去毒性作用。所以，四季豆引起中毒的情况往往是由于没有加工熟透以后被人食用而引起。
来源 / 昆明市市场监督管理局
编辑 / 徐宇涵
复审 / 杨莹莹
终审 / 熊子东
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