文字：朱晶晶 杨佩佩
视频：孙力 朱晶晶 钱恒
编辑：何冰
审核：杨佩佩
有人说
想要真正了解一个城市的美食
就要潜入它的内部
走进它的街巷
......
薄如蝉翼的皮、
麻辣鲜香的调料、弹牙的口感
……
炎炎夏日里
这一抹火里的清凉
便是凉皮的滋味
本期就带你寻找镇江城里
那些好吃的凉皮
▼▼▼▼
01
光头凉皮
📍位于古更楼巷28幢101室
暑气蒸腾，看街边大大小小的馆子前纷纷亮起“凉皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬间激活。“叮咚，您有一个新的外卖订单！”中午11时，市中心一处巷子口的光头凉皮店，老板朱先生正忙得热火朝天。“每天11点开始，就是外卖的高峰期，夏天的旺季，每天最多能卖300多份。”朱先生说，店开了9年了，门面不大、座位有限，更多顾客选择点外卖，所以专门定制了全套印有门店LOGO的外卖包装。
包装精致，味道更要精致！传奇凉皮、鸡丝凉皮是店里的招牌。朱先生介绍，凉皮用米粉及高筋面粉纯手工制作而成，呈现出哑光的褶皱质地，嚼在嘴里筋道十足，浇上秘制酱汁，每一口都是一种享受。对了，可以再来一份店里的冰镇酒酿小丸子，瞬时暑气全消。
02
母子凉皮
📍位于斜桥街51栋106—1
这家店是不少镇江凉皮爱好者心中的“白月光”了。店主江先生说，20多年前，他的母亲摆了一个凉皮小摊子，他经常去帮忙，熟悉的老客人来买凉皮时，都会开玩笑地说：“这是母子凉皮啊！”2005年，小摊有了门面，索性就叫“母子凉皮”。
“来一份凉皮，多加点醋和辣椒啊！”“好咧！”江先生立刻拿出了一张凉皮，迅速剁成条状，扔进盆里，再麻利地往盆里分别加入黄瓜丝、烤麸、胡萝卜丝，淋上香油、醋、辣椒。“开拌啦！”江先生有节奏地晃着盆子，长长的筷子配合着有力度地搅动，让每一滴酱汁融入凉皮的每一寸肌理。酸爽是凉皮的精髓，辣椒是凉皮的灵魂，这碗凉皮充满了活力。
03
巴方凉皮
📍位于山门口街41栋107—108室
你没看错，这家有名的巴方酸辣粉里也有好吃的凉皮。3年前，店主禹女士去内蒙古探亲，当地的凉皮让她瞬间被惊艳了。于是，她把这道凉皮秘方带到了镇江。
这家凉皮最明显的特征就是烂腌菜的倾情加盟。烂腌菜是内蒙古的特色美食，将圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜切丝，放在坛子里加入花椒盐水，腌制几天即可食用。蔬菜中的水分在盐的作用下析出，形成脆中带韧的口感，发酵产生的乳酸菌带来酸爽的味道，用来搭配凉皮再好不过。
半透明的凉皮裹挟着烂腌菜，尽显细滑的同时，爆出“咯吱咯吱”的脆响，再加上胡麻油与辣椒扑鼻的香气，让人不觉慢下来细细体会这感官盛宴。
04
西安特色小吃
📍位于庄泉路十字路口向南20米
“我是陕西商洛人，来镇江开店9年了！”9年前，店主段女士来到镇江创业并扎根于镇江。在这家店，你能品尝到纯正的陕西味道。
“陕西凉皮口味主要就是酸辣，辣椒和醋我们都是从陕西运过来的。在外面时间长了，都会想念家乡的那一口。”段女士介绍，陕西凉皮的酸是陈醋口味酸，镇江香醋偏甜还不能替代。店里还有陕西biangbiang面、臊子面，都是纯手工制作，正是这一口正宗的陕西味儿让不少在镇的陕西人都能吃到家乡味。
一份正宗的陕西凉皮上桌，火红的辣子充分打开味蕾，在筋道爽滑之间，透着酸、辣、咸的复合滋味，谷物的香气伴着一丝清甜，幽幽地游离在唇齿之间，一个不小心，汁水溅在脸上、衣服上，懊恼之中也不会停下筷子，困乏的夏日也变得清醒起来。
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