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吃在成都，味在自贡
四川自贡盐帮菜，听名字就很重口味！事实也没错，隶属于川菜的分支流派的盐帮菜就是因盐而生。据老一辈的盐工说，在自贡下属的“自流井区”轻轻凿个口子，盐卤水就能像水一样流出来。
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富足的盐资源衍生出的繁盛盐商贸易让卖力干活的盐工习惯了吃“盐帮菜”来保证体力和快速下饭。后来，经过盐商富甲一方促使的改良下，摒弃一部分重口，让清淡滋味穿梭其间，盐帮菜的鲜辣味传向全国。
只做一种辣，拒不改良，不预制
开在大运天地的「屿川小馆」正是在传承与创新着自贡盐帮菜美食文化。用优质的食材，坚持着纯手工现炒，传承着自贡地道口味。即使开在广东，也只做地道的自贡鲜辣。善用椒姜和水煮、活渡的烹调手法，将浓重的地方味道传达到极致。
20年自贡厨师班底，自带江湖侠气
要说一家盐帮菜馆能有多地道，除了用料，还得看厨师。「屿川小馆」清一色20+厨龄的自贡老厨师班底，用跨越1500公里的好食材，在大火烹调中赋予每道菜浓厚的家乡味道，味厚香浓、鲜辣刺激。
01 盐帮蒜苗回锅肉
这道主厨强推的「盐帮蒜苗回锅肉」，绝对是桌桌必点的当家招牌。薄薄嫩嫩的回锅肉片十分考验师傅的刀工。细腻刀工下的肉片薄厚相当，酱香十足！
集麻、辣、鲜、香、色、味于一体的盐帮蒜苗回锅肉，用一口紧实的肉片立刻成为了众多食客的心头好！入口后，肉质的鲜嫩与蒜苗的清香交织在一起，吃下幸福感满满！
02 跳水鲈鱼
凡是尝过屿川小馆的这道「跳水鲈鱼」，都无一例外的成为了回头客，嘴馋的人次次都要点。鲈鱼沐浴在红油中，每一寸都浸满了麻辣油香，鱼肉Q弹爽滑，一抿就化。
用筷子轻巧地拨开一块鱼肉，肥美的鱼肉浸润在浓郁的酱汁之中，酱香与鱼肉的鲜美相互交融，咸香中带着特有的清甜，还融合了自贡仔姜的鲜味，每一口都让人感受到酱汁中流转的微妙鲜辣。
03 屿川油烫鸭
自贡菜只有麻和辣？当然不是！「油烫鸭」带你领略来自自贡的别样滋味。「油烫鸭」色泽棕红，皮脆肉嫩，肉鲜有茴香，让本身咸甜的鸭肉更多了几分刺激的新鲜感！
01 剁椒巴骨肉
直接吃，软烂的巴骨肉送入嘴中，剁椒的鲜辣香味和猪肉的鲜嫩在口中碰撞，令人回味无穷；配饭吃另有一番风味，碳水和鲜辣的快乐没人能拒绝！
02 葱葱鲫鱼
和小臂一般长的一整条鲫鱼处理后宽油炸至脆嫩金黄，加入自贡辣椒卤料等调料融合成的酱汁，酱香十足！这丝丝鲜辣味正是自贡风味的经典所在，让人回味无穷！
03 火爆双脆
没有过硬功夫还拿不下火爆双脆！新鲜的蛙肚和郡肝在旺火上爆炒十几秒就得上桌。上桌后，葱香、辛香组团扑鼻而来，蛙肚也呈现出鲜嫩的状态，馋得人心痒痒。经过爆炒和勾芡收汁后，从色、香、味看来，这道菜到位了！
04 自贡醋香小煎鸡
自贡盐帮菜中的下饭神器！将鸡肉丁煸干后，醋香味并没有想象中那么重，搭配清爽的西芹与翠绿尖椒，热烈感蔓延舌腔之上，带来独特的鲜辣体验，色香味都是顶级般的享受。
05 老妈蹄花汤
名副其实的芳心捕捉器！吃猪蹄前先喝汤，一碗鲜汤下肚感觉人都精神了。吃蹄花前的仪式感不止有喝汤，还要蘸点红油辣椒蘸水，鲜辣的香味便会席卷口腔！
「屿川小馆」深圳首店落地龙岗大运天地，和窗外安逸的翠绿园景不同，菜馆内是热辣十足的自贡风味。装潢店内融合了自贡文化的元素，大面积的砖红色墙与金色灯带相得益彰，营造典雅气派的新中式气质，将东方美学之意境展露得淋漓尽致。
景是江岸渔船边遥望的山城烟火，菜是一席地道的自贡盐帮之味。初秋闲时带上家人朋友去「屿川小馆」，在椒香辣气中品味自贡之美，何尝不是一种享受呢？
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GET IT
# 屿川小馆
大运天地购物中心中区SL157铺
大运中心地铁站C出口
10:30-22:30
0755-28338699
TALK IT
# 你想吃哪一道自贡菜？
Author / #辣辣
Photographer / #秋
Designer / #辣辣
