霉豆腐
才闻香气已先贪，白楮油封由小餐。
滑似油膏挑不起，可怜风味似淮南。
这是清代乾隆年间十分喜欢吃霉豆腐的著名诗人李调元写的《豆腐乳》诗，字里行间，一个吃货跃然纸上，可见，大家对霉豆腐的爱，由来已久。
霉豆腐，豆腐乳，一般叫它“偷腐蕊”，也是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。同时还有降低胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等功效。
对于每一个客家人来说
“偷腐蕊”这个词
都带着与众不同的亲切感
说起霉豆腐
客家人几乎没有不熟悉的
霉豆腐是客家人喜爱的一道小菜
也是很多人小时候上学必带的下饭菜
无论是下粥，或者是吃个面条
都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿
然而随着时代的变迁
会做霉豆腐的人越来越少了
年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐
记忆中老一辈人制作的霉豆腐
也只能深深地存在记忆里了
其实
好吃又卫生的霉豆腐
在家就能做
赶紧一起学起来吧
霉豆腐的制作也很有讲究，精益复杂的程序使其更耐人寻味。总结起来，霉豆腐的制作大致分为以下五个步骤：
第一步
制作豆腐
将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐，摊在筛子里沥干水。
第二步
豆腐切块
将豆腐沥干水后切成方块，用洗净并晾干后的稻草平摊在簸箕里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。
第三步
发酵长霉
将簸箕密封盖好，放在阴凉的地方。一段时间后，豆腐表面就可生长出洁白的霉菌。
第四步
腌制
准备高度白酒一小碗，将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮，准备好盐、辣椒粉、姜丝、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。
第五步
后期发酵
做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层酒，（也有放茶油的）这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
编辑：刘芬 编校：张安然
值班主任：刘航
编审：邓海明 王晓光
