日前，笔者行走在赣州全南县城，发现在不大的县城里却有6家专业的泡菜门店，从几平方米的早餐小店到有规模上档次的餐饮门店，再到夜市上的摊子，秘制“小泡菜”已经成为商家留住回头客的流量密码。立足“土”、体现“特”、形成“产”，全南在客家泡菜的产销对接上给予相应扶持，助力小商贩、小农户对接大市场，为消费市场带来新流量。
每天凌晨5点，曾瑶准时出现在县城滨江路的泡菜小店。小店里，干净卫生的陈列冷柜里摆放着11种蔬菜泡菜，新鲜蔬菜经老坛母水催化后在3日至5日左右转化为清脆爽口、酸甜适中的泡菜，由客家老坛酸菜创新演变而来的即食“小泡菜”，积攒口碑与人气，成就了曾瑶一家人的致富梦。
曾瑶在小店里打包外寄泡菜
“联合执法部门每次上门，不仅会清楚告诉我哪方面要完善，还指导我怎样做。”曾瑶告诉笔者，从市场准入到生产经营、监管执法，有温度的营商环境成为她发展壮大泡菜小店的最强底气。随着超市、便利店等13个行业“一业一证、一证准营”改革在全南全面落地，市场主体通过“掌上办”“码上办”，省心办理年检、换证等政务事项，实现了准营成本更低、环节更少、效率更高、信心更足。
做好一碟小菜，绝非“小菜一碟”。始于客家人对陶缸腌制菜品的情有独钟，全南泡菜手艺人遵循传统工艺，对陶土缸腌制菜既秉承传统又加以创新，根据祖传技艺和顾客口味，制成既酸又甜、既辣又脆的健康小泡菜。以萝卜泡菜为主打产品，各门店以姓氏做活“老字号”招牌，并开发了洋姜、佛手瓜、芽菜等多个各具特色的泡菜产品，腌李、酸梅等水果泡菜，磨斋、碗头糕等客家小吃以及香辣魔芋丝、剁辣椒酱、茶油腐乳等客家小菜，“舌尖效应”吸引不少食客慕名而来，引爆土特产人气。
土特产不怕小，只要肯下功夫动脑筋，土特产也能变成“金疙瘩”。记者采访了解到，全南各家泡菜门店常年向村民收购新鲜蔬菜，吸引了越来越多的菜农加入其中，也进一步扩大了泡菜的影响力。“我种了几分地的洋姜，有了销路，我今年准备扩大种植规模。”像中寨乡种菜大户陈细明一样的职业菜农，看中了“田间地头”到“市场端头”产销通道，“种得好”变成了“卖得好”，农户有收入，蔬菜产业也跟着不断壮大。
跳出“泡菜坛子”，客家小泡菜一“泡”而红。作为全省县域物流配送体系建设试点县，全南将推进电子商务作为传统产业转型升级的路径，带来了泡菜手艺人向“新农人”转变、零销向礼盒团购转变，客家泡菜产品顺着“网线”远销深圳等地。
美味的全南泡菜
随着大湾区旅游团客流量的增多，全南泡菜产业发展也迎来了新流量，越来越多的客家泡菜手艺人将泡菜产业与现代科技相结合，实现自动化、标准化生产，积极申请非物质文化遗产项目，助力全南客家泡菜产业提升知名度和美誉度。
来源：赣南日报
作者：张美霞
编辑：刘航 编校：熊小勤
值班主任：王长颉
编审：陈济才 王晓光
