冷冻环境不适宜黄曲霉毒素的生长
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：冷冻的条件是非常不适合黄曲霉菌生长代谢，或者产生毒素的条件。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，第一要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度从15℃到35℃，是它比较适合生长的温度。另外霉菌的生长需要有湿度，湿度也是比较高的，80%到90%的湿度。
据了解，一般家用冰箱的冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低。因此，并不满足黄曲霉菌产生毒素的条件。对此，专家辟谣表示，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能的风险。
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南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：对于黄曲霉菌，它也有一些非常喜欢的宿主，特别是玉米和花生。霉菌长了毒素以后，因为它有基内的菌丝，实际上菌丝或者毒素不仅可以深入食品的表面，还会深入内部。因为有的时候无法从颜色上观察菌丝渗透深浅。
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：一般情况下，如果品尝到粮食或者花生有异味，这个时候不要仅仅把这个东西吐掉，而且还要用水大量涮口腔，我们吃到的苦味都和一些毒素的产生或者不好的物质有密切关系。
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：长期存放要放在冷冻的环境，三个月内吃完。如果放在冷藏的条件下，可以拿保鲜膜把它包起来，再把它放在保鲜袋里面。在放之前最好不要用手或者跟周围环境接触太多。
编辑：张寅
责任编辑：郭喆
监制：周晓柠
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