春节，牢牢镌刻着一代代的习俗文化、家庭团圆与美好期盼。年味是春联、贴福、红灯笼、压岁红包等中国红、热闹味，是饺子、是汤圆……这些，是春节扎根在一代代中国人生活中的实践，是不可或缺的年味。在新年里，我们共度第一款非遗版蛇年春节。在湘潭，非遗里的年味有着怎样让人沉醉的味道呢？湘潭日报·新湘潭客户端推出“非遗春节湘潭味”系列报道，说说咱们湘潭年俗里的文化。
“我爱湘潭我的家·非遗春节湘潭味”系列报道②
蛋糕花——湘乡人的年味
在湘乡市，逢年过节，总少不了一道菜，那就是湘乡人最爱的蛋糕花，这是湘乡人特有的年味。
年关越近，年味更浓。剁肉、煎蛋皮、调馅料、卷蛋糕花、上锅蒸……在湘乡非遗传习所、吴记禾山水人家森林餐厅内，湘潭市非物质文化遗产项目湘乡蛋卷制作技艺传承人吴彩虹、餐厅厨师长彭龙正忙得不可开交，他们一锅接着一锅制作湘乡蛋糕花，用于线上线下销售，将湘乡人的年味传递到全国各地。
湘乡蛋糕是湘乡最经典的美食佳肴。（全媒体记者 李新辉 摄）
新鲜的土鸡蛋打进大碗里，加入生粉拌匀，开火把锅烧热，在锅里涂抹一层油，再把预先打好的鸡蛋汁倒入，快速均匀地转动菜锅，一张金黄的蛋皮就这样出锅了。
把剁好的肉泥、红薯淀粉和胡椒、姜、盐等调料揉捏、摔打均匀，在厨桌上摆放一块干净的毛巾，铺上金黄色的蛋皮，用菜刀熟练地将拌好的肉泥料铺匀在蛋卷上，借助毛巾之力，将蛋糕花包裹卷起来，包裹好的一条条蛋卷再放入水开的蒸炉中。
烫制蛋皮。（全媒体记者 李新辉 摄）
蒸上约半个小时后，热腾腾的蛋糕花新鲜出炉，正在一旁玩耍的孩童闻到香味，蜂拥而至，用期待的眼神盯着蛋糕花。吴彩虹取出一条蛋糕花切块，分装在一个个饭碗内，递给孩子们品尝。酥软但不油腻的蛋糕花，让孩子们味蕾瞬间得到满足。“好恰！好恰！”看到孩子们脸上绽放的笑容，吴彩虹甚是欣慰。
吴彩虹介绍，湘乡蛋糕花是湘乡地方特产，历史悠久。清光绪二十四年（1898年），湘乡北正街许邓起枢点翰林时设宴蛋糕席，又称“许府席”，10至12个菜，代表全福寿或月月红，头菜，即第一道菜，就是湘乡蛋糕花。
“我们选用玉米散养鸡下的土鸡蛋，蛋黄色泽金黄，优质五花肉肥瘦三七或者四六搭配，拌入本地产的红薯淀粉，也叫坨粉，这些原材料选择对蛋糕花的味道十分重要。”吴彩虹说，蛋糕花蒸熟即可食用，也可以用来做汤，味道让人回味无穷。
刚蒸好出笼的湘乡蛋糕。（全媒体记者 李新辉 摄）
吴彩虹告诉我们，在湘乡的传统宴席中，酥软鲜美的蛋糕花是头菜。在湘乡饮食传统中，有无蛋糕花不成席一说，可见蛋糕花在湘乡传统饮食中的地位非常高。
酒席往往和团圆联系在一起，席面上的这道“蛋糕花”必不可少，过年更甚，湘乡人从团年饭乃至春节期间招待亲朋好友，蛋糕花都是必点菜，少了蛋糕花便少了年味。
随着时间的变迁，不同的人做出不同味道的蛋糕花，但始终不变的是家乡传统美食的味道，是儿时的记忆。
来源：湘潭日报·新湘潭客户端
全媒体记者：廖艳霞
编辑：喻言
审核：叶汉民 刘立
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