来源 | 财通社
财通社消息，12月20日，#袁记云饺已被立案调查#引爆热搜。
近日，北京市海淀区市场监督管理局通报了最新一期餐饮食品安全大检查结果，42家餐饮单位因存在食品安全问题被查处。
其中，因存在食物中混有异物的问题，招牌为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司被立案调查。该门店与此前消费者“吃出蚯蚓”的袁记云饺门店营业执照名称一致、经营地址一致。
一同被通报的，还有另外两家招牌名为“袁记云饺”的门店，均存在“两个责任”落实不到位的问题。
一时间，不少网友纷纷曝光在袁记云饺曾吃出异物。
与此同时，还有网友揭露袁记云饺卖的是表演，阿姨现场表演包饺子，让人相信是手工水饺，其实是预制菜。
有媒体记者了解到，袁记云饺各店使用的肉馅和饺子皮由中央厨房统一制作，并分发给各个门店，配菜则由各店自行购买。
对于这个问题，袁记云饺品牌相关负责人专门回应过，称袁记云饺采用中央厨房配送制度运输肉馅的工艺和渠道，与超市冷鲜肉完全一致，每天企业会从冻柜中取出猪肉解冻后，统一调配馅料并分发至各个门店。
至于使用原料的保质期能有多长？
袁记云饺门店告诉我们，饺子皮为60天，猪肉馅为180天。这么长时间的保质期，意味着食品添加剂是必不可少的。
图源：小红书
保质期长达6个月的肉馅，解冻后包出来的饺子，能称得上“新鲜”吗？也难怪大家质疑，主打“现包”“新鲜”的袁记云饺根本是在玩文字游戏。
袁记云饺利用人工现包的特点塑造一个高端人设，是想卖出更高的价格。
《互联网品牌官》对比了熊大爷、粤饺皇等几家与袁记云饺采用同样模式的现包水饺品牌，发现袁记云饺的人均消费（20.09元）要比其他两家高出2-4元左右。
袁记云饺2012年成立于广州，主营产品为广式饺子云吞，早年其门店多位于广东省内。之后凭借“现包”“鲜饺”两大特色，迅速扩张，截至2024年11月，袁记云饺拥有4000多家门店，分布在全国各地。2023年，袁记食品实现收入47.7亿元。
从门店规模来看，袁记云饺在现包水饺赛道已遥遥领先，熊大爷、粤饺皇紧追其后约有1000家门店，再往后则是巨大的断层，剩下的品牌基本上都是在百家及以下的规模。
有业内人士表示，与所有加盟连锁品牌一样，在高速扩张之下，与后端的供应链建设相比，袁记云饺加盟店的食品安全管控问题已经凸显。
更值得关注的是，袁记一边急速拓店，一边疯狂试水新模型，野心隐隐膨胀。
袁记云饺的诸多新门店模型，都在尝试摆脱“平民属性”，往更精致的赛道上去靠，诸如“袁记云饺的猜想”、“饺子与酒”、“袁咖”等门店，无一不在尝试给顾客更高级文艺精致的感觉。
图源：餐企老板内参
而它的基因，显然与此相悖。
袁记云饺创始人袁宏亮曾经公开表示，要“5年内门店总数达8000家”，要“再造一个‘袁记’、力争港股上市”。
曾经同样频发食安问题的“麻辣烫第一股”杨国福已经暂时放弃上市，袁记的上市梦会实现吗？
