小到一棵蒜苗，大到一袋面粉，每个食材包装上都有专属的追溯码；使用调料时有专门的“量勺”，食材投放时进行称重，全套制作工艺都有严格的生产标准……提到标准化生产的餐饮品牌时，人们大多会想到肯德基、麦当劳这些洋快餐，但随着兰州牛肉拉面门店的加速扩充，如今很多品牌正着力规范流程，提升内功，阔步走向标准化。近日，记者来到陈香贵兰州牛肉面（上海东方浮庭店），深入了解其如何通过标准化出品、数字化管理，做到“百店一味”。
走进店内，只见大地色装潢风格营造出温暖质朴的氛围，明档设计的后厨环境让食客能够清晰看到“捣、抻、揉、摔”一整套拉面过程，无论是“梦回兰州”“地道兰州味，飘香两百年”等品牌标语还是店里播放的西北音乐，整个门店设计都紧扣着兰州这一主题，洋溢着浓郁的西北风情。
自2020年创立至今，陈香贵兰州牛肉面已在北上广深杭等31个城市开设门店。2024年开始尝试多赢合作模式，目前全国已有近300家门店。那么，在经过快速扩张之后，如何保证各门店出品的稳定？对此，上海陈香贵餐饮管理有限公司创始人姜军表示，“要把品类做大做强，关键还是要有标准化的流程，让食客在全国各地每家店吃的每一碗面都是同样的味道，享受同样的服务。”
在操作间，凉菜师张萍萍正在麻利地制作菜品。墙上贴有凉菜简易投料指引，她在食材投放时先进行称重，再使用有刻度的“量勺”浇上调料，各环节一丝不苟，全套制作工艺都有严格的生产标准，她早已熟稔于心。无独有偶，在陈香贵，拉面师也有严格的分级制度和考核标准，对于手法、速度、面的口感，要求统一，所有的拉面师入职后都需要总部的鉴定才能上岗。据了解，陈香贵对所有门店严格考核，无论是面食制作还是店铺经营，都形成了一条标准化流程，同时注重供应链的整合，从采购到生产、配送，都经过严格的管控，实现统一输出菜品制作与门店服务流程，提升运营效率，确保顾客体验一致。
信息来源：观澜新闻
