迎国庆——密祉传奇豆腐宴 邀您共享美食盛宴

文摘   2024-09-30 22:02   云南  


在密祉,有“一块豆腐一桌宴”的说法。豆腐,这一味寻常人家厨房里的“常客”,在密祉厨师的奇思妙想下演化出一道道令人垂涎的绝佳美食,并衍生出系列豆腐盛宴。最近,密祉镇将当地自然风光、人文元素融入传统豆腐宴菜品,又精心研创出一套全新的豆腐盛宴——密祉传奇豆腐宴。



这天,弥渡豆腐宴制作技艺州级非遗项目州级代表性传承人、密祉镇常留之家农家乐业主兼主厨白海文,一大早就忙活起烹制密祉传奇豆腐宴的活计。据白海文介绍,密祉传奇豆腐宴,是在镇政府的支持下,他和镇里的古道一味、古道食府、密祉周记壮黄牛肉馆、珍珠泉豆腐宴等农家乐,在秉承传统豆腐宴精髓的基础上,研创推出的全新豆腐宴。他们将密祉的自然风光、人文元素融入豆腐宴菜品,创新烹饪出密祉神韵、太极祈福、妹盼郎归、马帮烤肉、盛世花开、十里飘香、井泉溢珠、忆贤三彩、桂花婚约、凤桥相依、碧云记忆、三姐巧蒸、古道情缘、阖家团圆、金黄嫩酥、荨麻汤16个菜品,加主食米饭,并配备豆浆、咸菜作为开胃菜。


白海文说,在这次研创密祉传奇豆腐宴中,通过深度挖掘密祉人文风情,让一道菜吃出一个动人的故事、一桌豆腐宴书写“密祉传奇”。

密祉神韵福满堂,

太极祈福佑平安。

妹盼郎归望眼穿,

马帮烤肉暖心房。

盛世花开添富贵,

十里飘香够解馋。

井泉溢珠惠民众,

忆贤三彩美德传。

桂花婚约成佳话,

凤桥相依永不分。

碧云记忆家常味,

三姐巧蒸忆贤良。

古道情缘行善举,

阖家团圆幸福长。

金黄嫩酥显荣耀,

传奇盛宴美名扬。
                            ——密祉传奇豆腐宴


1.密祉神韵

美丽的密祉,是世界名曲《小河淌水》的发源地,是茶马古道在滇西的重要驿站,这里山清水秀、民风淳朴,田园风光、自然景观与错落有致的村庄构成一幅绝美的田园山水画卷,让人乡愁浓郁、流连忘返;这里山间地头处处有歌声,花灯民歌让人百听不厌、百看不倦;这里美食众多,以豆腐宴为主的美食让人食欲大开、回味无穷。

厨师经过巧妙构思、精选食材并精心烹饪摆盘,呈上“密祉神韵”这道精美菜肴,把太极山、亚溪河、凤凰桥、茶马古道、魁星阁等著名景点和特色美食集中展现在同一餐盘中,让客人们享受美食的同时,感受密祉怡人的自然景观、民俗文化和密祉人民的热情好客。



2.太极祈福
古人诗云“巨灵启势剖凡珠,天地生成太极图”。密祉太极山因形似太极图而得名,以雄、险、秀、幽、奇著称,是滇西茶马古道上儒、释、道三教同源的宗教名山。每年农历正月初七庙会,八方香客、游人纷至沓来,舞龙舞狮、唱灯踏歌,热闹非凡。

相传庙会期间,有一户上香祈福的农家制作了一道以霉豆腐和白豆腐为食材,形似太极图的菜肴来供奉,此等精巧美味引来各界神仙争相品尝,赞不绝口。自此,每年正月初七人们都会做这一道佳肴祈请供奉各路神仙,祈求神仙护佑赐福,该菜肴也因此得名“太极祈福”。


3. 妹盼郎归
在旧社会,乡亲们的日子总是过得紧巴巴的,男人们为了让家里人能过上好一点的日子,不得不踏上外出谋生的道路,每次出发他们都会用马匹驮或用扁担挑起家乡的土特产,一步一步迈向未知的远方,再把家乡缺少的货物运回来,一路上历尽千辛万苦,一去就是几个月,甚至几年,每当男人归家的时候,女主人都会到山里挖一些“郎搂妹”(本地一种生长的小土参,人们称之为双参、郎搂妹),杀上一只自己喂养的鸡,炖来给男人吃。在给男人滋补身体的同时,也深情地向男人表达着自己的心声:“阿哥,不管你在外面多苦多累,小妹都会在家一生一世等着你平安归来”。


4.马帮烤肉
很久以前,有一支马帮常年奔波在崎岖的山路上运送各种货物。一天,风雨交加、电闪雷鸣,他们还没有走到落脚地天便黑了,只能在一座破庙里过夜。没有其他食材,只能拿出一点珍贵的火腿和腊肉来放进锅里煮熟切好。可因为天冷,切好不久肉就凉了,这时一个聪明的小伙子拿了几片掉落的瓦片洗干净,把切好的肉放进瓦片后在火上烤,不一会儿火腿和腊肉便散发出诱人的香味,疲惫一扫而空,瓦片烤肉不仅填满了他们的肚子,更成为马帮旅途中温暖的回忆。后来,“马帮瓦片烤肉”被作为一道独特的菜品搬上密祉的农家乐,广受客人喜爱。


5.盛世花开
在密祉这个茶马古道经过、世界名曲《小河淌水》发源地的美丽小镇,每年农历正月十五都有热闹非凡的“元宵灯会”习俗。镇里有一位厨艺精湛的厨师心怀对家乡的热爱,在每年灯会前夕,他都会用豆腐制作一道独特的菜品,为节日增添一抹别样的色彩。精心挑选的优质豆腐,在他的巧手下豆腐被切成精致的花瓣形状,经过巧妙的烹饪和调味,每一片花瓣形状的豆腐都散发着诱人的香味,那如花朵般绽放的豆腐,与花灯节的璀璨灯火相呼应,寓意着在光辉灿烂的新时代下,人们对幸福生活的真诚赞美和对伟大祖国的美好祝愿。


6.十里飘香                       
从前,有一位大臣奉命外出办案,当大臣和随从来到密祉文盛街时,已是又累又饿,突然,一阵独特的香味飘来,大家被这香味吸引着来到了一户农家门前。原来,这户人家平时以做豆腐为生,今日刚买了牛肉,便把牛肉和臭豆腐煮在一起炖了。大臣和随从们站在门口,不住地感叹:“太香了,太香了。“能不能让我尝尝这美味?”农户爽快地说:“那就和我们一起吃吧!”大臣和随从们欣然入座。品尝过这道牛肉煮臭豆腐后,众人赞不绝口:“这简直就是人间美味,我从来没有吃过这么好吃的东西,这辈子都忘不了。农户对大臣说:“大人,请您给这道菜取个名字吧。”大臣略加思索说道:“远远地就闻到这菜的香味飘来,就叫它十里飘香吧。


7.井泉溢珠

许多年以前,文盛街并没有水井,村民用水都要到一公里以外的山箐挑水,每天来回挑水十分辛苦,村里有一位善良的小伙看在眼里记在心上,于是,他拿出多年积攒的钱,请人在村边挖了一口井。可挖了很长时间也没有挖出一滴水,而且钱已经用完,此后数年,他继续攒钱挖井,终于,他为民造福的精神感动了掌管太极山十三峰九溪龙王的三公主。正月十五这天,三公主偷了龙王的两颗龙珠赐予小伙,刹那间小伙变成了一条黑龙、三公主变成了一条白龙潜入井中,双龙一起吐出清澈的泉水,使井中冒出串串水珠,人们便把这水井叫做“珍珠泉”。为了纪念这个善良的小伙子和三公主,人们用珍珠泉水做成的豆腐烹饪成一道形似珍珠的精美菜品,取名为“井泉溢珠”,作为节日全家人享用和招待贵客的美味佳肴。



8.忆贤三彩
相传在密祉镇文盛街村,有一位令人敬仰的清朝举人,他曾被一位农民起义领袖看中,欲让其当官,可他拒绝了。回到家乡后投身教育,一边用知识滋养着村子里的孩子,一边照顾着继母,虽然继母百般刁难他,但他始终耐心侍奉、毫无怨言。为了纪念这位贤人,厨师以豆腐渣、番茄、黄瓜制作了一道“忆贤三彩”的菜品。豆腐渣代表着举人的朴实无华,番茄象征着他的赤诚之心;黄瓜则寓意着他的刚正不阿。这道菜让后人在品尝美食的同时,铭记他的贤德,并将这份贤德传递下去,让良好的家教家风和家庭美德焕发出新时代的光辉。


 9.桂花婚约

在密祉小河淌水的源头,有一棵饱经岁月沧桑的千年古桂,一到秋天,满树如点点星光的银色桂花绽放。相传,文盛街村有一对自幼青梅竹马的恋人,男子名为阿强,其家族世代从事豆腐制作,女子唤作小芬,闲暇之时,二人常来到这棵千年古桂之下嬉戏游玩、互诉衷肠。

一日,小芬玩笑般地对阿强说道:“你家天天做豆腐,待到明年桂花开时,能否为我烹制一道最能表达对我心意的菜肴。若能打动我,我便答应嫁给你。”说者无意,听者有心,阿强将此话牢记心间。次年桂花开时,阿强采回一些桂花,精心制作桂花糕。他把豆浆熬至糊状,佐以鸡蛋、面粉,油炸至外酥里嫩,再撒上桂花糕。随后约小芬来到桂花树下品尝。小芬轻尝一口,顿感满口爆香,还未来得及咽下,就连声说道:“好吃,好吃,好吃。”小芬言出必行,当即与阿强定下终身,以桂花树为证,许下不离不弃、相伴一生的誓言。此后,这道桂花糕豆腐菜肴连同这段动人的故事便流传开来,并拥有了一个浪漫的名字——“桂花婚约”,有诗为证:千年古桂千年香,桂花树下情意长。豆腐甜香醉心间,桂花婚约永流传。


10. 凤桥相依  

据传说,珍珠泉边的亚溪河很久以前是没有桥的,人们过河只能踏着河中几个大一点的石头一步步蹦跳过去。村里住着一对年轻的夫妻,为了生计,男子时常外出走夷方,数月甚至数年才归家一趟。

一日,男子归来之时恰逢瓢泼大雨,且一下就是几天几夜,这对年轻夫妻只能隔河相望,长久的分离让两人终究难耐相思之苦,便在雨中一同跳进河里紧紧相拥。突然,一道金光闪现,两人竟神奇地变成一对凤凰,各自伸出一只翅膀搭在河两岸化为一座石桥。为了纪念这对深情的夫妻,人们将这座桥命名为凤凰桥。村子里,一位做豆腐宴的厨师被这对夫妻的爱情故事深深触动,便用豆腐精心制作出了一道美味而又充满深情的菜肴,取名为“凤桥相依”。


11. 碧云记忆
在美丽的密祉镇文盛街村子西南边,有一座碧云寺,又名飞来寺、新寺,该寺的开山祖师名广由,立碑时间为清雍正十二年(1734)三月初五,距今已有280余年。每年的正月十五元宵灯会期间,村民都在此扎裱花灯,且每天都要在这里烧火做饭,厨师会把自己腌制的大青菜杆切成小段放在碗中,上面铺上当天做的白豆腐,切一些姜丝,用红油和酱油拌匀放在豆腐上面,再配上一碟麻辣鲜香的沾水沾着吃,这口味鲜香诱人,回味无穷。之后,这道菜流传到密祉人家家户户的餐桌上,每当人们吃着这道菜,都会想起在碧云寺扎裱灯班热闹欢快的场景,成为人们脑海中美好的“碧云记忆”。


12.三姐巧蒸
从前,密祉坝子有一个能编会唱的李三姐,她的歌声如百灵鸟般动听,无论是在田间挥汗如雨地劳作,还是短暂的休憩时刻,只要有李三姐在,宛如天籁的声音便会在田间地头飘荡。一天,李三姐和伙伴们唱完调子便一同前往她家准备做饭吃,大家杀了一只鸡炖上,发现只剩几块臭豆腐和一点猪肝胙。李三姐灵机一动,把臭豆腐和猪肝胙放在一起,再加上精心调配的佐料放入锅中蒸。当这道菜端上桌时,大家赞叹:“这味道太绝了,比鸡肉还好吃,真想天天都能吃到这美食,就是这么好吃的菜该起个什么名字呢?”有人提议说:“是三姐巧手做的菜,就叫‘三姐巧蒸吧’”。


13. 古道情缘  
密祉文盛街茶马古道引马石的传说:清朝末年,辛亥革命的浪潮风起云涌,全国各地兴起了剪辫子运动,旨在革除旧习,迈向新社会。官府告示一出,规定所有男人头上留有的辫子必须剪除。

彼时,本村有一位姓尹的乡绅,他在帽子下藏匿着辫子未剪。在一次接见上级来访时行礼时,不巧帽子掉落,露出了辫子,他就被官兵捆绑起来。然而,这位尹乡绅在附近几个村寨一直是远近闻名的大好人,各村老少纷纷出来下跪,恳请官兵保他不死。为感谢父老乡亲的救命之恩,尹乡绅立誓要为人们做一件好事。于是,他多方筹资,将文盛街的街面进行硬化铺上石板,街面中间铺条形石板,便于牵马的人引导着马有序通过街道,这些条形石板称为引马石。后人为了纪念尹先生的无量功德,在烹饪豆腐宴菜品时,创意制作出“古道情缘”这道独具特色的菜品。


14.阖家团圆
过去,有一户大家庭,平日里儿女们各自忙碌,有的在外面做生意,有的从事教书育人工作,有的则在官场为官,一家人好几年都难以聚在一起吃顿团圆饭。日子久了,两位老人也渐渐习惯了这种状态。这一年的中秋节,老母亲生病了,多次催促儿女们回家,一家人得以团聚。

吃饭的时候,只见老人端出一道菜,这道菜是将白豆腐油炸后,再用卤水卤制,最后切成片,摆成了月亮的形状。老人缓缓说道:“今天我们家就吃这个阖家团圆菜,我们老了,不图别的,就希望能像现在这样一家子团团圆圆。”


15.金黄嫩酥
有一年县里举办豆腐宴大赛,各路高手纷纷前来,他们各显神通,做出的菜品精彩纷呈、色香味俱佳,让评委和食客们称赞不已。其中一位厨师将臭豆腐切成小块,用鸡蛋、小粉调成糊后放入油锅炸至金黄酥脆捞出,装盘上桌后众人一尝,外脆里嫩、满口飘香,十分惊艳。这种做法与其他人做的炸臭豆腐完全不同,经过评委评判,个菜品获得金奖,取名为“金黄嫩酥”。
菜品故事来源:白海文 李德玲 李思强 罗叶珍 杨成

据了解,密祉镇把擦亮豆腐宴名片作为推动旅游小镇发展的重要内容之一,引领餐饮企业不断推陈出新。在制作传统豆腐宴的基础上,结合当地景区景点、人文历史等元素,该镇先后研创了茶马古道宴、珍珠泉涌宴、太极灵秀宴。造型精美、寓意深刻、色香味俱佳的特色菜肴云集密祉景区景点、人文历史等元素,吸引着一波又一波的美食爱好者前来密祉游玩、品尝豆腐宴。


密祉镇党委委员、宣传委员白如月说:“通过不断打造密祉‘豆腐宴’这一饮食文化名片,助推密祉旅游小镇知名度的提升,吸引游客来密祉登太极灵山、喝桂花清泉、走茶马古道、听《小河淌水》、品豆腐盛宴。

想要去密祉品尝密祉传奇豆腐宴的小伙伴们,可以去这几家看看~~


店名常留之家 

  地址:密祉镇新地村

  联系人及联系方式:白海文 ,15812198189 


店名:古道一味 

  地址:密祉镇文盛街村珍珠泉、凤凰桥往北七十米

  联系人及联系方式:李德玲, 13887284011 


店名:古道食府 

  地址:密祉镇文盛街村珍珠泉北100米

  联系人及联系方式:李思强,13987245658 


店名:密祉周记壮黄牛肉馆 

  地址:密祉镇烟站往北20米

  联系人及联系方式:罗叶珍,15125258812 


店名:珍珠泉豆腐宴 

  地址:密祉镇文盛街村亚溪河边

  联系人及联系方式:杨成,15096922758 


在弥渡县城区的小伙伴,也可以到以下几家餐馆品尝豆腐宴哦,同样正宗!



店名古道饭庄

  地址:中和路

  联系人及联系方式:(0872)8322286


店名:密祉人家

  地址:建宁路

  联系人及联系方式:15911230953



来源:微弥渡

编辑:欧阳梦霞

审核:李克权

终审:白如月


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