从“苏湖熟天下足”到“湖广熟天下足”，经历了怎样的历史变迁？

熟悉历史地理的朋友都知道，关于粮食产量，历史曾先后出现了两个词：“苏湖熟天下足和“湖广熟天下足”。

那么，“苏湖熟天下足”为什么会转换成“湖广熟天下足”，期间的历史缘由和具体数据又是怎么样的，本文来探讨一下。

“苏湖熟天下足”一词的最先出处是哪？《宋诗纪事.卷一百》里有一条目“宋世谚”：苏湖熟天下足。宋朝的时候，这已经是一则广泛流传的谚语了。元代的任仁发的《浙西水利议答》里也提到了“苏湖熟天下足”一词。因此，这说法所指的年代应该是宋朝时期。

我们再来明确一下，“苏湖”这个词指的是哪里？指的是今江苏的苏州和浙江的湖州。

今天的苏州和湖州，在宋朝时期都属于两浙路管辖。宋天圣元年（1023年），苏州升格为平江府，为望郡，下辖吴，长洲，昆山，常熟，吴江，嘉定六县。湖州在宋朝时辖乌程，归安，安吉，长兴，德清，武康六县。根据《宋史.地理志》记载，在宋徽宗崇宁年间，平江府人口为44万8千余人，湖州府为36万1千余人，均超过当时两浙路中心城市临安府的29万多人，系两浙路数一数二的大府。

为什么宋朝会有“苏湖熟天下足”的说法？大约以下几个原因。

其一、北方人口南移，特别是靖康之耻后，大量北方人涌入太湖周边，带来了先进生产力和大量劳动力。南宋把杭州当做临时都城，粮食的需求很大，也促使太湖周边地区成为重要产粮区。

其二、人口压力导致苏湖地区大量兴修水利，开垦荒地。尤其是南宋初期的高宗和孝宗时期，为了养活南下的人口，守住半壁江山，朝廷在太湖地区下力气兴修水利，减少水灾，提高农田的生产能力。《宋史.河渠志七》里，关于朝廷整顿围湖造田，疏浚河渠，设立水闸防止海水入侵的记载非常多，苏湖地区是全国兴修水利最密集的地区。在水利建设有成效的同时，朝廷鼓励开垦洼地，垦殖山地，增加土地面积，“耕无废圩（墟），刈（收割）无遗垄”。

其三、生产方式有了很大进步。唐朝时候引进的占城稻在宋朝时期已经大规模推广。由于大批北方人南下，当地农人投其喜欢吃面食的所好，大力种麦，苏湖地区实现了麦稻轮作，一年两熟。当时苏湖地区非常重视精耕细作，耕田、晒田、农家肥使用等农耕技术都走在全国的前列，比较肥沃土地（上田）的亩产已经达到了五六石。宋朝的一石，折算现在为59.2公斤，土地每年的亩产量能达到300多公斤，在当时已经是一个大突破了。

我们来看看数据，北宋仁宗景佑年间（1034年到1038年），范仲淹上奏称，平江府（苏州）的上税农田为340万亩。到了南宋端平二年（1235）年，平江府的上税农田增长到1200万亩。两百年时间，农田数量增长4倍，这是极其罕见的。

我们再来看看人口的变化，还是以平江府为例。

不到三百年时间，平江府的户数增长了9倍，这也说明了当地农业发展之迅速。

苏湖地区的粮食不仅可以自足，还可以大量供应全国。北宋初年，平江府的税粮为18万石，到了南宋的嘉定年间（1208年至1224年），平江府每年上交税粮达到100万石以上。太湖周边的其他府县也不遑多让。

因此，在宋朝，尤其是南宋，“苏湖熟天下足”是实至名归的。

我们现在来探讨一下，“苏湖熟天下足”是怎么变成“湖广熟天下足”的。

这个转变开始于明朝，在清朝时期达到了最高峰。

首先要说明一下，“湖广”的范围并不包括广东，明朝的时候湖南湖北同为一省，即湖广布政使司，直到清雍正年间，湖南和湖北才正式分省而治。

我曾经写过多篇文章，阐述了在元朝以前，两湖地区一直落后于江浙和江西，具体见《江西，吊打湖南湖北两省近千年，现在怎么不行了？》、《湖南和江西两省的发展是怎么逆转的？》等文章。

“湖广熟，天下足”这个词首见于明代李釜源撰《地图综要》内卷：“楚故泽国，耕稔甚饶。一岁再获柴桑，吴越多仰给焉。谚曰‘湖广熟，天下足。’”

李釜源时明末的进士，因此我们可以推断出，到了明朝晚期，湖广地区的粮食产量非常大，连苏湖地区都要从湖广地区买粮了。三百年时间，粮食生产格局就发生了翻天覆地的逆转，这是什么原因？

这里有一个此消彼长的过程。

此消，指的是苏湖地区的粮食产量下降了。下降的原因并不是这里人们变懒了或者不会种田了，而是他们不愿意种粮食了。

元朝开始，棉花种植得以大量推广，松江地区是全国最重要的产棉区，号称“衣被天下“。江南的丝织业一直比较发达，元明两朝，海外贸易发达，丝绸大量出口，导致民间的”改稻为桑“也很普遍。虽然《大明王朝》里的严嵩主导”改稻为桑“不是史实，但民间确实有这样的行为，因为种田利润要低于种桑。再加上苏湖地区在明朝手工业发达，人们确实也不热衷于种粮，也没有宋朝时期那么迫切的粮食需求，粮食产量自然就下来了。明朝中后期，这一带城市经济迅速发展，最终到了粮食不能自给的程度。

自明朝起，两湖地区的经济发展来了一次大飞跃。

首先是明朝初年的“江西填湖广”，给两湖地区带来了大量的熟练农业人口。

其次，自明朝开始，两湖地区展开了轰轰烈烈的修筑江堤造田，和围湖造田活动。

我们先来说说湖北。湖北原来有一个天然大湖云梦泽，汉朝以后，云梦泽慢慢消失，但还留下众多的小湖和大片沼泽地。靖康之耻后，南下的汉人开始大规模填湖造田，沼泽地渐渐缩小。长江原来并没有江堤，经常洪水泛滥，人们在长江的北岸开始修江堤，把原来的洪水泛滥时淹没的地区又变成了良田。尤其是明朝时期，江陵人张居正当首辅，利用职权大规模修江堤造田，最后把长江水挤压到了湖南，让洞庭湖面积进一步扩大。到了清朝，湖北的长江沿线、江汉平原一带已经成为了大粮仓了。

湖南在宋朝时期还发展缓慢，整个西部和南部地区还是“蛮夷众多”的状况，农业生产并不先进，农业区主要集中在洞庭湖周边和湘江流域。据《宋史》记载，宋朝时，江西还经常有人跑到湖南郴州和永州一带来开荒种地，地方官也不管，反正都是“无主之地”，可见当时这些地方有多落后。

“江西填湖广”之后，湖南迅速掀起了围垦造田的高潮。

明政府大力鼓励在湖南开荒种地。1368年（洪武元年），明政府诏令“许民垦辟为己业，免徭役三年”；1395年（洪武二十八年）又诏令凡“洪武二十七年以后新垦田地，不论多寡，俱不起科”；宣宗（1426－1435）时更规定“垦荒田永不起科”。

在洞庭湖地区，湖南人也修起了江堤，同时还出现了围湖造田的高潮。湖南的南县原来在洞庭湖水下，清朝的时候，硬是被人们围垦出一大片陆地，最后设立了一个县。

长沙、衡阳和宝庆等府，明清时期，土地也有大规模增长，如1685年（康熙二十四年），湖南田地共13.8万顷，至1766年（乾隆三十一年）增为31.2万顷。

湖广地区比起苏湖地区，还有一个后发优势。苏湖地区开发比较早，土地兼并严重，而湖广地区为新开垦地区，自耕农占大多数，因此人们开荒的积极性非常高。

“湖广熟，天下足”的一个重要表现就是，明清两朝，两湖地区时最重要的粮食输出区域。

明朝成化八年（1472年），全国运往京师的粮食共400万石，其中湖广、江西等地“南粮”324万多石，占绝大部分。

清康熙三十八年（1699年），皇帝上谕：江浙百姓，全赖湖广米粟，“浙江及江南苏松等府地窄人稠，即在丰收之年，亦即仰食于湖广”。

明清时期，两湖粮食的外运是一项重要任务。明清两朝的《实录》，共记载湖南和湖北有86年次的外运粮食，粮食共运往14个省区，计有江苏、浙江、安徽、福建、广东、广西、贵州、河南、陕西、甘肃、四川、江西及京城，这是真正的“湖广熟天下足”。

这就是“苏湖熟天下足”是怎么变成“湖广熟天下足”的简略过程。

（2023年，全国各省粮食自给率）

我们再来看看今天的数据。

2023年，湖南、湖北两省产量分居全国第十、第十一，但湖南的水稻产量仍为全国第一，两省的粮食自给率分别为115.7%和119.7%。虽然已不复当年的辉煌，但产粮大省的架子还在。

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