临近中秋佳节，天等县各食品生产企业抓紧时间制作各种风味月饼，以满足节日市场的需求。
在天等县天等镇龙蟠路，有一家老字号饼家——余记饼家，在天等可谓人尽皆知。每年临近中秋节，顾客纷至沓来。
早上十点钟，店主农红华正帮助快递员将一盒盒月饼搬运上车，运往外地。“这些是顾客在微信上订购的，很多都是发往上海、广东等地。”搬运完毕，农红华顾不上擦拭额头的汗水，马不停蹄地跑回店里，因为，店里好多顾客正拿着一篮篮选购好的月饼等待和她结账。
“她家的豆蓉月饼非常好，我从小一直吃到现在，味道还是儿时的味道，未曾改变。”顾客赵美玲说。
除了月饼的销售，农红华还要跟进月饼的生产进度。
农红华推开生产车间的大门，一股月饼的香气扑面而来，十几名工人各司其职，拌料、制皮、烤制、包装，井然有序。
“不算上备料的时间，我们是从农历的八月初二开始制作月饼，一年只做13天，力求味美料鲜。”农红华介绍，在这13天里，她和员工每天都会忙碌到晚上12点，早上炒豆蓉、豆沙等馅料，等待放凉，到傍晚开始制作，晚上8点过后拉出来售卖，很多豆蓉爱好者都会在晚上前来选购，品尝最新出炉的豆蓉月饼。
“砰砰砰。”车间里，一位满头白发的老奶奶用模具娴熟地敲出一个个斤装大月饼。“她是我家婆，也是余记饼家的创始人陈彩兰。”农红华介绍道。
陈彩兰今年已有84 岁，至耄耋之年的她思维清晰、言语流利、精神矍铄，福体康泰。
“我之前是在天等县饮食服务公司工作，1990年退休后，便开始用掌握的‘独家秘方’和技艺在家制作豆蓉、豆沙、什锦等口味的月饼，临街售卖。”陈彩兰说，当时的生产设备还不像现在这般完善，她就把月饼装进包装袋后，将袋口贴着铁片在蜡烛上加热贴合，方便顾客带回去，现在有机器流水线包装，方便多了。
一口月饼，品的是味道，记的是乡愁。经过30余年的发展，如今，农红华已经继承家婆的衣钵，成为余记饼家的第二代“掌门人”，除了保持着传统手工制作方式制作各式天等传统口味的月饼，还增加了紫薯、水果、板栗等口味，即保留了传统，也紧跟着时代，让顾客有了更多的选择。
“五仁金腿月饼是我们的主打产品，它是用金华火腿和天等本地的五仁系列制作而成，口味咸香浓郁，吃了令人回味无穷。”在天等县弄模返乡创业园的天等凤仙风味食品有限公司颖趣饼屋，公司负责人赵姗颖向前来选购月饼的顾客介绍道。
在店内，陈皮豆沙、冬翅、什锦、蛋黄莲蓉、乌龙茶、麻辣、咖喱等各式口味的月饼琳琅满目，盒装的、散装的一应俱全。“公司主要销往两广地区，季节性需求量大，公司从农历七月十四就开始备料生产月饼。”赵姗颖说，随着中秋节临近，上门选购月饼的顾客也逐渐增多。
2013年，赵姗颖成立天等凤仙风味食品有限公司，业务涵盖以壮乡风味粽粑、五色糯米饭、月饼、食品预包装为主的食品加工、销售、贴牌定制代工为一体的企业，并创建“颖趣”商标品牌。
走进公司生产车间，检验室、包装室、配料房、烘焙室等相互独立，形成各自封闭的卫生环境。此外，公司立足于两广美食特色，注重产品落地研发，研发人员人不定期参与食品交流研发前沿论坛，并勤于实践，形成了老式与新式味蕾相融的特色两广食品新风格，多款产品推出后广受市场欢迎。
“像陈皮豆沙我们是提前几个月晾晒果皮，再把它融入到纯正的豆沙馅里面，相比于传统的豆沙味月饼，它在香甜的之余亦更具芳香、更有趣味。”说起自己的特色月饼，赵姗颖脸上满是自信。
而为了让月饼的烤制出品更加完美，赵珊颖引进转动式烤炉来代替平面烤炉。“转炉具有转动受热更均匀，烤制量更大且运送方便的特点。”赵姗颖介绍，粗略计算下来，转炉的效率是平炉的4倍
既有传统味，又具新鲜感，经过多年奋斗，颖趣饼家在市场中站稳了脚跟。
来源：天等县融媒体中心
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