金灿灿、香喷喷的农家玉米粿你吃过吗？
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上周六和周日两天
2025杭州都市圈新春文旅惠民大联展
在运河广场开展
建德部分特色文旅乡镇的副镇长们
组团进城带货，展示、销售建德的农特产品
作为建德唯一的乡——钦堂
带来的就是建德常见的一种小吃玉米粿
用建德的方言叫起就叫“苞芦粿”
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2天时间
在运河广场上卖出了2000个
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为什么玉米粿辣么受欢迎？
首先，它是新晋的杭州十大非遗点心·小吃
做玉米粿的李萍，是我们大杭州农创客代表王运的表姐
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做玉米粿已经有20多年的经验。
去年她的玉米粿还被评为了杭州市十大非遗点心·小吃
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其次，他们家做玉米粿，材料很讲究！
玉米是自己田里种的，后期加工成玉米粉。玉米粿的外观是有些粗糙的，跟那些特别光鲜亮丽而且细腻是有区别的。馅料所用的所有材料也都是她自己一手操办，原汁原味！(偷偷告诉你，玉米粉颗粒越大，玉米粿更香更好吃。)有人不知道粉芡是什么，就是水烧开后倒入蒸好的玉米粉中，同时不停搅拌，水和粉也要比例适中。这是看经验和力气的活。“一开始也是差强人意，我也是各种尝试，才发现这个最佳配比的。”王运说。王运说，“有很多人吃粿不吃边的，那是因为旁边都没菜的，一口咬下去都是粿皮。我们这样子的，包的菜会更多，甚至它的边边都是有菜的，边也不厚，所以更好吃。”真正的吃货不仅关心好不好吃，
更关心好吃是怎么做出来的！
对不对？
主材：腌菜、盐卤豆腐、猪肉、笋（冬：冬笋；春：春笋）主料：葱（本地蒜）、辣椒（适量）不辣的不放。主材全部切碎，所有材料在土灶上都用猪油和菜籽油炒制，让食材更入味。炒好后倒入盆里，最后跟葱、辣椒一起搅拌均匀，使味道充分渗透、相互融合，放一边待凉。选农家高山种植玉米粉，先上锅蒸，然后经过开水浸烫，反复揉压，根据实际情况，中间或许还会加几次凉水（玉米粉特别吃水），直到玉米粉团柔软光滑无小疙瘩。因为玉米粉粘性欠佳，不易包，所以极其考验手艺。常见的做法是在玉米粉里添加糯米粉，使其更有粘性从而容易包制，冷却后粿也不易开裂，但是口感不及纯玉米粉制作的酥脆、纯香。摘鸡蛋大小的剂子，为什么这么小？主要是玉米粉贵，用多一点肉疼七次！开玩笑，皮越薄口感越好，所以剂子不必大，用手掌挤压，压扁成胚，到这一步，传统的玉米饼已经成形，而我们……继续……包玉米粿最考验手艺，因为玉米粉团黏性不如面粉，很容易散开。像包汤圆一样，将满满的馅裹进胚子，在手的不停转动和用力下，将球形粉团做成一个小球形状。封口后以旋转式手法轻轻按扁，使面皮薄厚均匀，且不能有缺口。 粗略估计下，得在手掌心内“旋转跳跃”至少百来下，也是很厉害了！
用农家自种的传统压榨的菜籽油，将包好的粿扔进热好的油锅高温煎炸至表面焦黄即可。粿皮脆脆的，把所有菜的香味都包裹在里面不外露，一口下去，那叫满口留香。王运说，“我们希望能够做出食物本身的味道，不添加食物以外有害的东西，这就是我们想要的，对每一位客人负责，让大家享受美食吃得安心吃得放心。”营养健康粗粮，自己动手煎煮，2分钟搞定，搭配牛奶、稀饭，早餐简单又健康！纯手工、无添加，收到请放冰箱冷冻。
玉米粿的热法：
①烤箱调到220°烤10分钟翻个面再烤5分钟；
②平底锅不放油慢火煎，或放一点点油煎至金黄即可；
③油炸：油温40度左右下锅炸，炸至里面的馅热了，调高油温再稍炸一下就可以了。
（注意：千万不要蒸或者在微波炉中烤，这样容易碎。玉米粿全部手工制作，下单后48小时内从顺丰发出！）记者 王夏琴 摄影 陈林森
