11月中下旬，秋意渐浓。越城区灵芝街道林头村的一些藕粉加工厂，迎来了一年中最“闹猛”时刻。这是藕粉生产和销售的黄金期，藕粉商们要赶在这段时间抓紧赶制藕粉，为来年售卖做准备。
微风不燥，天气晴好，记者来到灵芝街道余志祥的藕粉加工厂，只见在场的工人们忙着清洗藕段，一片忙碌景象。
“做藕粉的最好时间是10月初到11月底，太早不行，藕还没有长成，再晚些，天气又太冷，不利于藕粉制作。”在刚刚运到的新藕前，忙碌的余志祥告诉记者，“这个月，工厂平均每天要加工两大车莲藕，总计约80万斤。”
“林头藕粉之所以出名，在我看来主要源于品质。”面对记者抛出的问题，余志祥开门见山：“我们做的都是纯藕粉，不搀任何添加剂，泡开来清澈润滑，口感极佳。”他带记者在工厂内转了转，体验了一整条高效便捷的藕粉加工生产线。
从技术上看，扯藕的工艺虽不算难，过程却极其繁琐。新鲜莲藕需要经过清洗、切除藕节、榨汁、过滤、沉淀、烘干后，方能制成藕粉。这其中，清洗和压榨不仅耗时长，一旦工艺不到位，还很容易影响藕粉外观和口感。而在志祥藕粉加工厂，这些繁杂的工序已由洗藕机、传输机和榨汁机代替，实现了从清洗到榨汁的全自动操作，大大提高了扯藕效率。整个过程不仅技术全面，出于环保考虑，加工厂内还设置了专门的沉淀池，莲藕加工后的废水和废渣可以在此沉淀、过滤、净化，完美解决了扯藕带来的水污染。
“以往，村内虽然每家每户都自制藕粉，但毕竟产量少，而且相对分散，不仅难以形成产业化规模，还常常使得附近河水发臭。”前来加工藕粉的村民陈先生告诉记者，目前，情况有了大大的改观。志祥藕粉加工厂的藕粉零售价为每斤28元，但如果购买加工好的藕浆回去自行漂洗晾晒，便只需支付莲藕的价格以及三毛钱一斤的加工费，算下来每斤藕粉不到20元，既实惠又省力。
在林头村，类似的藕粉加工厂不少。除了为当地居民加工藕粉，他们还开辟了更多线上销售渠道，每年寒露一过，满载莲藕的货车便源源不断地从江苏、江西、湖北等地赶到林头，并被制成藕粉销往全国，林头村也由此成为了华东地区最大的莲藕加工、交易集散地。“目前，林头村已有5个藕粉加工点被纳入‘藕粉加工共富工坊’，每年藕粉产量能达到100万斤左右。”余志祥告诉记者，近几年，随着林头藕粉的名头越打越响，附近又新开了不少类似的藕粉加工厂，“光两公里范围内，像我们这样的工厂已达到十余家。”
制藕的黄金期虽短，但对于藕粉商而言，整体运作却远不止这短短两个月。进藕前，余志祥需要先让农户先寄样打藕，保证莲藕的出粉率在10%以上。年后，他还要积极寻找新客户、新货源，为来年的生产销售做准备。“相比市面上四五十元的藕粉，我们的藕粉不仅品质更高，价格也更便宜，只要打响品牌，不愁没有销路。”今年，余志祥正准备申请藕粉商标，进一步提升藕粉的含金量，在他看来，久负盛名的林头藕粉，还有更广阔的发展空间。当然，对于越城或者说绍兴而言，或许在未来也会有更多关于“藕”的故事。
