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寻找美食，是一场舌尖上的旅行，是一段满载文化的历程，每一道特色美食，都蕴含着地域的独特风情和人们的智慧与热情。一道道菜品香气扑鼻，每一口都是一次美妙的体验。今天，让我们一起去了解绿春美食——彝家酥肉
在绿春县，酥肉作为一道彝族传统美食，以其香酥、嫩滑、爽口且不腻的特点，赢得了广泛的喜爱，体现了当地独特的饮食风情。
制作酥肉选择合适的肉类是关键。五花肉或里脊肉都是不错的选择，五花肉肥瘦相间，里脊肉则较为嫩滑，选好后将其切块剁碎备用。然后调制面糊，将鸡蛋打入盆里搅拌均匀，放入切好的猪肉、米粉、少量自发面粉继续搅拌均匀，再加入花椒、盐等调味品。调出来的面糊不可太清也不可太干，其比列全靠经验手感，调制好后将肉裹上即可。准备好以上起锅烧油。
炸酥肉就真的是个技术活，炸制过程中，油温的控制是关键。第一次炸制时，油温不宜过高，以免外皮迅速焦糊而内部未熟。第一次炸至金黄后，需进行复炸，此时油温可以稍高，以确保酥肉完全熟透且外皮更加酥脆，这个环节尤其考验炸制经验。
炸好的酥肉身披“黄金甲”，看上去就非常的诱人。酥脆的外皮，香软的猪肉条，肥而不腻，简直太开胃了。吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃，淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮香酥而不烂，从而将猪肉的水分锁住，以至于猪肉的口感不会特别的干，反而还挺嫩滑的。
酥肉在当地虽是一道小吃，但却很百搭，其凉了后会变软，还可以煮砂锅、炖菜、做蒸菜，怎么做都超好吃，还可以和木耳、豆腐、白菜、萝卜等蔬菜简单一烩，就能让简单的烩菜味道更浓郁，一次吃两碗都不够。
记者：施卓慧
编辑：李雪丽
责编：李猛
校对：李泽森
总编：邱自松
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