这是个非常卷，也非常惨的周期。
我们最熟悉的餐饮，不管里面的人还是外面的人，都觉得太难了！
然而我想说的是，中国最大的餐饮企业，百胜中国，也才占整个市场的1%。
但是，就是这样“看似人人都有机会”的市场，却竞争惨烈。
干餐饮，几乎完全靠拼精细化管理，从指缝里抠出每一分钱。
买菜时讨价还价，服务时笑脸相迎。7毛钱的成本，想办法要降到6毛5。
餐厅几乎是一个必须由老板亲自开的行业。雇佣其他人，稍有敷衍，就会玩儿完。
能在餐饮业待下去的人，都很勤奋，全靠勤奋肉搏。即使这样，现在也只是勉强糊口，还过得去。
为什么？因为，还有更卷的来抢你的生存空间。
能吃苦，能熬得住，是及格线。但是想要做到80分，就不够了。
还需要老板对行业有极深的理解。
中餐，最大的问题是不能标准化。
做菜油温八成热，盐少许……但多热是八成热？多少才是少许？
有一个品类能比较好解决这个问题——火锅。
用标准化的底料实现对味道的品控，降低成本。又用中央厨房提高运营效率，保证菜品品质。
可复制的标准化，是比勤奋更厉害的武器。
然而，能做到这一步的人，寥寥无几。也能活得不错。
但，还不够。
为什么？因为，还有更卷的，要争夺市场。
想做到100分，甚至120分，就要靠技术和认知了。
什么意思？
我之前遇到一位企业家，他是帮高端餐厅做预制菜的。
我问他：你做什么菜？剁椒鱼头？还是清蒸刀鱼？
他说：我们不做，那种菜太简单。
那做什么？
我们只做那些，餐厅需要大量时间准备的菜。比如红烧肉，糖醋小排，狮子头。我在中央厨房做好，比他自己做，成本要便宜很多。
我们凭本事帮用户省钱，然后从省掉的钱中间分一点。
所以，现在生意不但没受影响，反而同比增长了300%。
一个惊人的事实：很多餐厅，已经很少吃到现做的菜了。大约60%，都是急冻预制菜。
但我们根本吃不出来。还是感觉很新鲜。
因为，现在的急冻技术，甚至能做到，把一条活鱼冷冻，解冻后，还是活的。这在惨烈的竞争中，真正的降维打击。
预制菜的技术，从省钱中赚钱。
这是靠本事在赚钱。
这不仅是技术的优势，更是认知的碾压。
下图为急冻红烧肉，我在家按照餐厅的SOP用5分钟制作，和餐厅一样好吃！
参考引用：刘润老师
