盐有“百味之王”之誉，但食盐过多会增加患高血压、骨质疏松和心脑血管疾病的风险。湖南人饮食有重盐、重辣、重油的特点，如何改善健康少盐导致食物口感上的寡淡，机关食堂有妙招。
利用食物的鲜味
少放盐
海产品本身有咸味，通常单独烹饪时不需要放盐，可以和蔬菜互相搭配，放一点点盐口味就非常鲜美了。
番茄、洋葱、辣椒、芥末、姜、大蒜、胡椒粉、香菇等与其他食物搭配时，即使少放盐也能味道可口。
酸味强化咸味
减少食盐用量
酸味可以强化咸味，在1%～2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸可以感觉到咸味更强，烹调中加入醋调味可以减少食盐的用量。
醋在强化咸味的同时可减慢食物在胃肠的代谢，有助于肥胖者减重。
烧制菜肴时
关注甜和盐相补
甜和盐可相补，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。吃二两广式香肠，相当于吃3克盐。
做菜时，将香肠切片焯水至半熟，可多放点蔬菜、不放盐。
警惕不可见盐
准确判断高盐食品
隐形盐占成年人全天盐摄入量的1/3。如10ml酱油含1.5克盐，10克酱萝卜含1.8克盐，10克榨菜含1.1克盐，20克腐乳含1.5克盐。许多提鲜的调料均存在隐形盐。
含盐较多的食品有：各种酱类、腌制品、热狗、沙拉、罐装制品、薯条、乳酪、火腿、午餐肉、熏猪肉、橄榄、鱼子酱、比萨饼等。判断食品是否高盐的方法很简单，食品包装上注明每100克含1.25克以上的盐或0.5克以上的钠，就是高盐食品。
限盐如戒烟、戒酒
坚持4周就“OK”
习惯吃高盐食品的人，改成低盐摄入非常困难。人对盐有依赖性，限盐一定程度上相当于戒烟、戒酒。
人的口味容易适应缓慢的变化，通过“温水煮青蛙”的思路，可以循序渐进地使自己适应低盐饮食。限盐4周，口味会变轻，坚持三个月以上，就会从口重的人变成口淡的人。
供稿：后勤管理中心
原创：黄 赫
编辑：刘飞浪
