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老姜胡椒生蚝焖鸡
主料：二黄鸡 1千克，生蚝肉 300克
辅料：姜粒 100克，蒜子 50克
小料：胡椒粒 10克
调料：混椒香辣酱 15克，鸡粉 5克，浓缩鸡汁 10克，冰糖 5克，麻油 5克
制作步骤：
前期准备：
1. 二黄鸡清洗干净，斩成块状，沥干水分。
2. 生蚝肉清洗干净，沥干水分备用。
3. 姜和蒜子分别切成粒状，备用。
制作过程：
1. 在锅中倒入适量的油，加热至油温适中，放入姜粒和蒜子，炸至金黄色并捞出备用。
2. 将处理好的鸡块放入锅中，煸炒至水分基本蒸发。
3. 倒入300克的二汤（或清水），加入炸好的姜蒜粒、胡椒粒、混椒香辣酱、鸡粉、浓缩鸡汁、冰糖，大火焖煮4-5分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 打开锅盖，加入生蚝肉，继续焖煮3分钟，让生蚝肉熟透，并吸收汤汁的鲜味。
5. 最后，根据口味可以适量调整盐度，然后收汁，出锅前淋上麻油增香。
提示和建议：
煸炒鸡块时要用中小火，确保鸡肉熟透且不会烧焦。
焖煮过程中要注意火候，以免汤汁烧干。
生蚝肉易熟，所以最后加入，避免过熟影响口感。
一品豉油皇鲜鱼
主料：草鱼中段 250克
辅料：蒜末 15克，生姜 30克，猪肉末 50克，红椒粒 30克，胡萝卜粒 15克，洋葱粒 10克，小葱 50克
调料：蒸鱼豉油 25克，蚝油 8克，辣鲜露 10克，鸡精 8克，白糖 2克，料酒 20克，盐 1克，胡椒粉 2克，老干妈豆豉酱 10克
烹饪步骤：
前期准备：
1. 草鱼中段去骨，取净肉切成四方块，打上花刀。
2. 用盐、料酒、鸡精、葱段、生姜片、胡椒粉腌制鱼块十分钟，然后沥干水分备用。
制作过程：
1. 锅里烧热油到七成热，放入腌制好的草鱼块，炸至外酥里嫩，呈金黄色，捞出装盘。
2. 锅中加入猪油、菜籽油和玉米油，烧热后放入猪肉末煸炒至香味扑鼻。
3. 倒入蒜末、生姜（剩余部分）、红椒粒、胡萝卜粒、洋葱粒等辅料，小火炒熟。
4. 调入蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、鸡精、白糖、老干妈豆豉酱等调味料，翻炒均匀。
5. 将炒好的辅料和调味料均匀浇在炸好的草鱼块上，撒上葱花即可上桌。
烹饪要点：
炸鱼时要注意火候，确保外酥里嫩，不要炸焦。
炒制辅料时要用小火，以免炒糊，影响口感和味道。
调味料可以根据个人口味适量增减。
鲊椒猪手
主料：冰鲜猪手 600克
辅料：青线椒圈 30克、美人椒圈 30克
小料：拍蒜 10克、拍姜角 10克
调料：和味鲜蚝油 10克、鸡粉 2克、鲊辣椒 250克、精制油 20克
猪手卤水（清水1000克 + 浓缩卤水汁60克 + 和味鲜蚝油100克）
制作步骤：
1、猪手卤制
猪手整只煮断生，洗净开边斩件。
将猪手件放入卤水中，卤至软糯后取出待用。
2、猪手炒制
锅入精制油，加入鲊辣椒炒干出香。
放入猪手及调味料，炒香。
加入清水40克，煨至入味后装盘。
3、装盘与点缀
锅留底油，煸香辅料（青线椒圈、美人椒圈）。
将煸香的辅料浇于猪手上即可。
4、鲊辣椒制法：
青线椒500克去蒂切成细粒。
加入盐5克拌匀，待青线椒出水后加入米粉250克、白酒5克拌匀。
密封后发酵24小时即可。
小贴士：
猪手卤制时间可根据个人口感调整，确保软糯即可。
鲊辣椒的发酵时间要充足，以获得独特的风味。
炒制猪手时，可根据个人口味适量调整调料的用量。
番茄菠萝海鲜沙拉
旺销理由：菜品操作简单，健康营养，口感爽口，口味微酸。
原料：
番茄220克，虾球90克，澳带40克，菠萝60克，罗勒叶5克。
调料：
A料（盐、白胡椒粉各2克，蛋清6克，小苏打3克），B料（沙拉酱30克，柠檬汁10克，黑胡椒5克，白糖、厨邦鸡粉各3克）。
制作：
1.番茄焯水，去皮，内部掏空；虾球、澳带加入A料腌制20分钟，焯水；菠萝切2厘米见方的丁；罗勒叶改刀。
2.B料拌匀成酱料。
3.虾球、带子、菠萝丁加酱料拌匀，放入番茄内装盘即可。
沙棘雪梨
原料：
雪梨2个。
调料：
自制沙棘汁50克，沙棘果3克，红、绿樱桃各2个。
制作：
1、雪梨去皮，放到手动摇片机上，做成连而不断的片，摆盘，浇自制沙棘汁，撒沙棘果，用红、绿樱桃点缀即可。
自制沙棘汁：将沙棘果230克、芒果汁840毫升放到料理机中，加冰糖200克打碎即可（我们也曾尝试用橙汁等其他果汁与其搭配，发现总是太酸，用芒果汁调和味道刚刚好）。
雪花牛肉拼松茸
制作：
1.将雪花牛肉改刀成2厘米大小的丁，纳盆加蔬菜汁腌制后，再入锅加入高汤和酱料（排骨酱100克、海鲜酱100克、味精20克、叉烧酱100克、柱侯酱100克、鸡饭老抽少许） 煮20分钟至熟，待用。
2.出菜时，把鲜松茸改刀成厚片，入锅加入黄油煎制熟后打底，最后将煮好的雪花牛肉丁打芡，装盘稍加点缀即成。
干烧蹄筋
制作：
1.新鲜牛筋用八角、桂皮、香叶、香菜、姜片、葱花、蒜末、干辣椒节、花椒和少许盐腌入味后，放入高压锅，加五香卤水压40分钟至糯，取出改刀成小块。
2.新鲜笋尖改刀成段，另将小油菜切开汆熟，沥水后摆在盘中。
3.锅中放煳辣油，倒入泡菜粒、泡姜粒、豆瓣酱煵香，再入蹄筋块、笋尖段烧入味，自来芡收汁，起锅盛在垫有小油菜的盘中，点缀少许香菜即成。
陈坛飘香川香肚
原料：
川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2克、熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。
川辣拌鸟贝
原料：
鸟贝10个（约350克）、红椒圈椒少许、苦瓜片50克
调料：
美极鲜辣汁5克、美极鲜味汁5克、香油6克
制作：
1、将鸟贝取肉洗净。取刨刀将苦瓜刨制薄片后进冰水泡制，沥干水分加美极鲜味汁、香油拌匀备用。
2、净锅加入水烧沸将鸟贝汆烫过冷水后，吸干水分加入美极鲜辣汁、香油，红椒圈拌匀备用。
3、将苦瓜薄片垫入冰球内、再放入拌好的鸟贝肉。
注：冰球用专用模具冰冻，很多网店都有售卖。
醋烹鲳鱼
原料;
小鲳鱼4条、干辣椒4—5个、香菜1把、蒜籽5瓣、大葱1段
调料:
淀粉半小碗、东古一品鲜1汤勺、东古精制白醋1汤勺、白糖2茶勺、料酒1汤勺
制作:
1、小鲳鱼切成抹刀片；大葱段切丝，香菜切段；蒜籽切片；往切好的小鲳鱼加盐、料酒腌制5分钟，然后蘸上干淀粉；
2、蘸好干淀粉的小鲳鱼放到五成热的油锅里炸到金黄色，外酥里嫩；
3、取一个小碗兑汁，放入一品鲜、白醋和白糖；
4、把炸好的小鲳鱼倒出来，沥干油，另起锅，放入干辣椒、蒜片炒香，再倒入炸好的小鲳鱼，淋入兑好的料汁，翻炒均匀，最后撒入香菜段和大葱丝，ok，出锅。
提示:
1、小鲳鱼比大鲳鱼更适合做这道菜，大鲳鱼更适合做红烧、干烧等；
2、这道菜没有加盐，因为腌制小鲳鱼的时候有咸味，兑汁里有东古一品鲜；
3、喜欢吃辣味的，出锅前也可以淋入一些红油；
4、蒜籽就是去了皮的大蒜；
5、炸鱼的时候，一定要用中小火来炸，火大了容易糊，而且回软特别快；
6、抹刀片就是指斜着刀向里面切的鱼片；
