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秋冬季节，不少人都喜欢贴秋膘。秋膘贴多了，血脂上来了，脂肪肝也频频敲门。再加上不少人喜欢在冬天喝两口小酒，更增加了肝脏负担！
众所周知，在保持健康方面，时令蔬菜最得宜。因此，冬季养肝，您也得学会用点“冬天的方法”。葛根为豆科葛属植物野葛或甘葛藤的块根，常于秋冬季采挖，是一味常见的药食同源之品，具有极大的药用和食用价值，素有“亚洲人参”之美誉。中医认为其性凉，味甘、辛，具有清热解毒，解肌退热，透疹，生津止渴，升举阳气，止泻，解酒等功效。![]()
现代药理研究表明，葛根具有改善心、脑血管循环，降糖，降脂，护肝，解酒等作用。国医大师李济仁非常认可葛根止渴降脂的功效，一道葛粉鸡蛋饼也常被其当作保健药膳使用。先将冷水加入葛根粉中，把葛根粉充分搅开，和水完全融合在一起。然后打入两个鸡蛋，再次搅拌。将油倒入锅中，油加热后，将搅拌好的面糊倒入锅中央，在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢转动锅底，形成圆形。基本定型后，将蛋饼翻面继续煎制。等到两面都煎制成金黄色，就可以盛出锅了。中医认为葛根有活血通脉的功效。现代医学发现，葛根中包含有12种黄体酮类化合物、13种类黄体酮类物质，可以扩张血管、改善局部微循环，从而抑制斑块形成，辅助防治心肌梗死、心肌缺血、动脉硬化等心脑血管疾病。中国中医科学院望京医院原副院长钟孟良，曾在公开场合分享的、可以用来抗动脉粥样硬化，有稳定动脉粥样硬化斑块效果的“通络糊”，就是以葛根为原料：食用方法：30克葛根粉，加一点凉水搅匀，再加入适量热水冲开，搅拌成糊即可。注意事项：葛根性偏凉，体质偏寒凉的人不适合长期使用。现代研究表明，葛根的药物成分主要有异黄酮、大豆甙元、葛根素等，经常食用可以降血糖、血脂，尤其对于胆固醇升高的高血脂更有效。
《本草拾遗》记载：“生者破血，合疮，解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。”《千金方》云：“治酒醉不醒，葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。”现代药理学研究表明，葛根不仅能够缓解酒精在胃内的吸收，保护胃黏膜，同时能够促进酒精在肝脏的分解和排泄、减轻酒精对肝脏的损伤，而且还能缓解酒后头痛脑胀、脸红耳赤等症状。对于平时喝酒较多、容易郁闷生闷气的人来说，这可将此方用作平日护肝使用。中医认为痛风是由湿热、痰浊内生、血瘀、热痛等因素引起的，葛根性凉、味甘辛，有发表散邪的作用，能在一定程度上缓解痛风症状。葛根具有一定的清热祛湿、滋容养颜、美白防衰的作用。广东地区传统的药膳汤——“粉葛鲮鱼赤小豆汤”就广为流传。现代药理学研究表明，葛根中含有丰富的异黄酮成分，有利于自由基的清除，增强皮肤抗氧化的能力，达到美白肌肤的作用。平时，以项背拘紧不适为主症，甚至影响头颈转动者，不管是风寒外感，亦或是落枕、颈椎病、高血压、强直性脊柱炎，或是受风后导致的项背部不适感，均可以使用葛根来缓解病痛。葛根含有黄酮类成分，药理研究发现可以增加小鼠子宫重量，具有雌激素样作用。因此，对于因工作家庭压力大，而出现更年期不适症状或卵巢早衰的人，不妨尝试一下葛根。1、葛根排骨汤
做法：
葛根用清水提前浸泡2小时，备用。锅中倒水，加入料酒，把排骨放进去焯烫一下捞出。
取一砂锅，放入葛根、排骨、玉米、姜片、红枣，加适量水，大火烧开后转中火炖煮40分钟~1小时，出锅前加入枸杞、食盐、胡椒粉即可。
2、脆麦芝麻粘卷子
做法：
小麦粉和葛根粉按照5:1的比例调匀，加适量酵母，用金银花泡出的水和面，和好的白面团醒发10分钟。另取适量玉米面，加入金银花水和成黄面团。
醒发好的白面团抹油后擀成面饼，将黄面团放在上面擀成同样大小，撒上盐、芝麻、香葱，做成麻花扣形状，入锅先煎后焖，熟透后即可出锅。
3、桂花葛粉羹
做法：
桂花糖5克，葛根50克。先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。
此羹具有退热生津，解肌发表的作用，适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。
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4、葛根粉粥
做法：
取葛粉200克，粟米300克。用清水浸粟米一晚后捞出，与葛粉同拌匀，按常法煮粥。
此粥软滑适口，清香沁脾，具有营养机体、升举阳气的功效，可防治心脑血管病症，高血压、糖尿病、热性腹泻、痢疾患者宜常食之。
