当前，正值梭子蟹上市季节，许村各大面馆里的隐藏菜单——蟹面，争“鲜”重出江湖，吸引各地老饕们纷至沓来。在面店林立的许村，有一家火了20多年的面馆，算是独特的存在：大多数面馆选择在白天营业，而这家面馆却偏爱晚上，营业时间从晚上6点半直至凌晨1点。菜单上，仅有蟹面、鱼头面、腰花面、猪脑面、黄鳝面五种做法可供选择。夜幕降临，原本安静的村庄里，因面馆的营业，一下子热闹起来。这家开在农房中的小店，外表平平无奇，没有店名，也没有招牌，倘若不是特意找来，定不会推开门走进去。发布君来到店里时，6张桌子上几乎坐满了人，嗦面声、咬蟹声交织成一片，厨房间里热气翻腾、鲜香扑鼻，专属于面馆的烟火气，萦绕在食客中间。这几年，许村蟹面的名气越来越大，吸引了不少杭州、桐乡等地食客远道而来，忙碌更是节假日期间的常态。几十平方米的面馆里，来往的食客络绎不绝，有成对的情侣、一家三口，还有久违的老友相聚……据了解，这些食客大多是从外地特意赶来的，其中有不少老顾客。食客们围聚在一起，让吃面这件轻松平常的小事，变得极具仪式感。“老板，要五碗蟹面。”作为十多年老顾客的涂清华，对这碗蟹面情有独钟，她早早预约好了位置，走进里屋径直坐下，这次她又带着几个朋友，前来品尝许村的特色美食。“我在许村从事服装生意十多年了，每次有朋友过来，我都会带到这里吃蟹面，就想让他们吃到本地特色味道。”涂清华说。“现在是梭子蟹最肥美的时节，现在过来的食客，有7成点的是蟹面，一个晚上下来，差不多要烧100多碗蟹面，最火爆的时候烧了200多碗蟹面。”老板倪立强边忙碌边说着。大火翻炒、收汁、捞面、摆盘，一系列的动作无缝衔接，对于倪立强来说，烧制蟹面早已是家常便饭。蟹面以饱满鲜甜的梭子蟹为浇头，将汤汁浸裹在面条上，一口下去尽是鲜香劲道。这碗蟹面，倪立强烧了二十多年，也火了二十多年。“作为许村最早一批开始烧蟹面的店，我们的烧制方法都是自己琢磨出来的，最关键的是蟹一定要用活的，才能保证食物本身的鲜味，其他的油盐酱醋都只是简单的调味。”
随着“美食打卡游”的兴起，越来越多的年轻人走进“烟火小店”品尝美食。这家藏在村里的面馆，靠着一碗蟹面吸引了一波波食客，从华灯初上到凌晨深夜，小店里人来人往，人声鼎沸，伴随的是此起彼伏的嗦面声。HAINING
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海宁市传媒中心记者：顾雨晨
