南京江北便民小贴士
陈年花雕醉蟹、金汤小米炖甲鱼、脆皮乳鸽
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深秋初冬
乐和餐饮菜品上新啦！
进补好时节
这场“保胃战”一定要好好“打”！
说起乐和，许多南京人都不陌生。但你知道吗？成立于1998年的乐和餐饮前身是南京昌海大酒店有限公司，其第一家门店就是位于泰山街道大桥北路农贸市场二楼的昌海大酒店（后迁址）。
风雨26年，乐和餐饮稳扎稳打，凭借好口碑、好服务，从泰山走向南京，又走向全国。
现如今，乐和餐饮已在南京开了22家门店，北京2家门店，平均单店面积约2000平方左右，每年接待就餐人次超300万。
“我们家今年儿子订婚，就是在乐和办的酒席。家门口老字号，有特色，环境‘高大上’，口味好，品质有保证，我们放心！”住在附近的陈阿姨对乐和十分肯定。
乐和宴会厅
特色菜是餐饮店吸引顾客的招牌
展现了店铺的独特风味和创意
乐和餐饮主营淮扬菜、徽菜
特色菜不少，道道是招牌
脆皮乳鸽
“脆皮乳鸽”，在某点评上也不乏好评。其选用的是18-20天的妙龄乳鸽，采用秘制配料，经过12道工序，自然风干，通过生炸工艺，迅速锁住水分，特点就是外脆里嫩，鸽肉鲜嫩多汁，当咬下去的瞬间，肉香在口腔中弥漫开来，香！绝！
陈年花雕醉蟹
今秋新品陈年花雕醉蟹是一道经典的江南美食，以其独特的风味而闻名。选用肥美的鲜蟹，经过精心处理后，浸泡在陈年的花雕酒中。花雕酒的醇厚香气与蟹肉的鲜甜交织，经过数日的浸泡，酒香渗入蟹肉，使其更加嫩滑可口。食用时，蟹壳轻启，蟹膏丰盈，酒香扑鼻，令人垂涎欲滴。入口时，酒香与蟹肉的细腻口感在舌尖交融，带来无与伦比的味觉享受。
红烧臭鳜鱼
“红烧臭鳜鱼”则是另一种奇妙体验，初闻其味，似有特殊的“臭”气，但当鱼肉入口，那醇厚的咸香、滑嫩的质感会让你瞬间爱上。臭鳜鱼采用古法木桶腌制，腌制过程中稍稍脱去水分，通过自然发酵，有着似臭非臭的气息，这是属于臭鳜鱼独有的风味。
特色红烧肉
“特色红烧肉”，一块方方正正的五花肉，在厨师的精心烹制下，色泽红亮诱人。肥肉部分入口即化，如同细腻的油脂在舌尖化开，瘦肉部分却又嚼劲十足，肉香与甜咸交织的味道恰到好处。
清蒸荷香牛肉
“清蒸荷香牛肉”，鲜嫩的牛肉在荷叶的包裹下蒸制，荷叶的清香完美地渗透到牛肉中，牛肉保持了原汁原味的鲜嫩，清香与肉香相互映衬，给人一种清新而又满足的味觉冲击。
金汤小米炖甲鱼
“金汤小米炖甲鱼”更是滋补佳品，金黄的汤头浓郁醇厚，小米软糯，甲鱼肉质鲜嫩，每一口都饱含着丰富的营养和鲜美的味道。
当寒冬来临
美食，才是身心的最大慰藉
不妨来尝一尝乐和的特色菜
给予身体过冬的能量！
除了令人垂涎欲滴的特色菜
作为餐饮示范店
乐和餐饮的经营管理特色和服务理念
也值得称赞
良好的经营则是餐饮店的生命线
确保了持续的盈利和发展
与特色招牌相辅相成，才有如今的乐和
从食材的采购开始，乐和与本地优质的供应商建立长期合作，从源头上保证菜品的品质。他们承诺严格把关，每一种食材都要经过精挑细选，确保新鲜、优质。
在厨房管理上，乐和严格按照餐饮示范店考核验收标准操作，实施“明厨亮灶”建设，用透明、视频方式向公众展示环境卫生、烹饪等过程，遵循严格的卫生标准，厨房环境干净整洁，每一道烹饪工序都有明确的规范，让顾客吃得放心。
在食品安全管控上，乐和餐饮在醒目处设公示牌，执行晨检制度，确保个人卫生良好；环境卫生控制到位，保持经营场所及就餐区整洁卫生，做好三防工作，妥善处理餐厨废弃物；食品原料采购规范，控原料、建渠道、落实索证索票和查验制度，确保原材料的安全。
同时，泰山街道积极帮助企业落实食品安全主体责任，指导乐和总部设立食品安全总监，在各门店设立食品安全管理员，开展日管控、周排查、月调度等工作，同时定期开展食品安全培训及考核。
在泰山街道，乐和餐饮除了两家门店，还有一个中央厨房。
中央厨房采用统一原料进货、标准化配料、全程冷链配送的方式，可以在很大程度上保证食材品质、产品口味的一致性，让消费者在不同的门店品尝到口味差异性不大的菜品，同时还能大幅节省采购和物流成本，改善餐饮浪费现象。2020年，乐和餐饮计划建设中央厨房，但在选址上遇到了困难。
面对企业中央厨房选址的诉求，街道主动服务，协调了龙泰路一处合适场所作为企业中央厨房地址。目前，从中央厨房每日全程冷链配送的新鲜食材被送到南京各门店，有效保证了门店的食材供应。
在“烹饪与文化同源、服务与艺术相融、环境与品位一体”的经营理念之下，乐和餐饮有限公司曾先后荣获江苏餐饮名店、江苏餐饮最具影响力品牌、行业领导品牌、新中国成立70周年江苏餐饮业卓越企业、江苏餐饮放心消费创建示范单位“江苏餐饮业品牌标杆”、金茉莉餐厅“2022年度行业领导品牌”等多项殊荣。
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