曾经的大厂食堂管理者，
如今创办私房菜馆，
吸引回头客无数。
这家餐厅藏在西堤，
门面虽不起眼，
却在开业之初便迅速走红。
小斗带你揭秘背后的故事~
▲戳视频看看
秋日，阳光温柔地洒在井岸镇西堤路上，三三两两的行人漫步其中，享受着惬意时光。
在这条充满生活气息的路上，芯厨私房菜隐匿于一栋民居的二楼。
或许你无数次匆匆路过，都未曾留意到它的存在。然而，它却凭借独特的魅力，吸引着络绎不绝的食客，出品还曾获得“2022年斗门十大特色名菜”称号。
这家店究竟有何独到之处？带着好奇，小斗实地打卡了这家店，并采访到店主邝伟富。
▲店主邝伟富
邝伟富是斗门人，自幼便对美食有着浓厚的兴趣。1999年，21岁的他入职伟创力科技（珠海）有限公司，从一名司机做起，逐渐转向食堂行政管理的岗位。在这段职业生涯中，他慢慢萌生了“开一家属于自己的食店”的想法。
当时的伟创力被誉为“代工巨无霸”，高峰时期食堂用餐人数达上万名。管理如此大规模的食堂，无论是食品采购、烹制过程，还是人员管理，都需要耗费大量的心思。邝伟富回忆道：“别人都下班了，我还‘猫’在厨房，研发新菜、钻研业务，想多学一些餐饮知识。”
2019年，公司实施团餐体制改革，食堂被外包出去。这一变动，让邝伟富决定离职，开始筹备自己的餐饮店。
经过在江门、中山、广州、深圳等多地的考察，邝伟富最终将目光锁定在了私房菜这一领域。他认为，人们越来越追求个性化、私密化、定制化的餐饮服务，私房菜有着广阔的前景。
由于享受不同食材碰撞带来的新鲜感，邝伟富决定主打新式粤菜及东南亚风味菜品，并提供相对平价的私房菜选择。“市面上很多私房菜的人均消费可能高达两三百元，而我们的价格会更加实惠一些。”邝伟富表示。
说干就干，邝伟富盘下了西堤路旁的一间老屋，并进行重新装修。“这个区域人流量大，还能欣赏到河景，环境不错。”邝伟富说。
▲改造前的店铺
经过改造水电、铺地砖、刷墙面等一系列工作，这间老屋逐渐焕发出了新的生机。
最终，邝伟富将这家餐厅命名为“芯厨”。他解释说：“‘芯’与我老婆的名字同音，同时，我也希望这家餐厅能够用心经营、用心管理、用心出品，这才是餐厅生存的根本。”
2020年，“芯厨”正式开业并迅速走红，经常满座。“有的时候，食客都预定不到第二天的位置。”邝伟富表示，有一些顾客在品尝过美食后，还会特意要名片，希望带着亲朋好友再来品尝。
为了保障出品质量，邝伟富会建议顾客提前预定菜品，以便店里根据需求采购新鲜食材。此外，店里还会不定期推出新菜品，给顾客带来持续的新鲜感，慢慢积累了口碑。
环境和菜品都不错，虾很新鲜，应该是秘制的，味道很独特，值得尝试。
——@顾客 忙中偷闲的胡胡
这是一家特别的私房菜，最爱鸡煲了，感觉鸡肉的每一寸都入味，肉质细嫩。
——@顾客 Cherry_Z
一家私房菜馆，少不了几道拿手好菜，邝伟富就给小斗推荐了几道。
这道菜曾获“2022年斗门十大特色名菜”称号，其精华就在于汤汁。将猪蹄、金华火腿、瘦肉、猪皮、鸡脚、翅骨等食材熬制12个小时，直至汤变得浓郁，呈现乳白色。老鸡与老豆腐切块，与汤做搭配。
咬上一口，老豆腐层次分明的结构，吸满了汤汁，鲜味十足，鸡肉丝丝入味。
精选约8厘米长、3厘米厚的肋排，放入红曲米、花雕酒、香料等焖制40分钟。随后放入炒锅，加入秘制酱料，中火收汁即可。
酒泉骨表面呈现诱人的红褐色，飘着淡淡的酒香。大口咬下，软烂脱骨，花雕酒味与肉味，融合于一体，很有满足感。
将虾焯过水之后，入油锅炸，再与姜粒、红椒粒一起爆香翻炒，淋上秘制烧汁，摆盘时加入一些葱丝，更凸显虾的鲜美。
虾外壳薄脆，肉质饱满清甜，烧汁紧紧包裹住虾身，味道浓郁，甜辣适中，令人回味无穷。
盆菜寓意“盆满钵满，团圆美满”，是岭南地区的佳节传统菜式。芯厨出品的盆菜将干鲍、干瑶柱、海参、鳕鱼胶、大虾、烧鹅、鹅掌、杏鲍菇、西兰花等16种食材汇聚一盆，味道交融，馥郁香浓。
用小青柠、黄灯笼椒、南瓜汁等食材熬成金黄色的汤底，放入猪舌、黄喉一起烹煮。用莴笋丝垫底，表面撒上柠檬丝。
这道菜色泽金黄，十分开胃。汤头酸辣，口感层次丰富，猪舌弹嫩，黄喉脆滑。
新鲜的百合略微冰镇后，口感更佳爽口。制作很简单，将黄金百香果果肉挖出，放入蜂蜜搅拌，随后淋在百合上即可。
食用时，需将百香果与百合搅拌均匀，闻起来馥郁芬芳，吃起来酸酸甜甜，让人难以忘怀。
私房菜以其独特的风味
和个性化的服务，
赢得了许多顾客青睐。
大家有“私藏”的美食吗？
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芯厨私房菜
- 营业时间 -
11:00-14:00
17:00-22:00
- 联系电话 -
13702642255
- 店铺地址 -
斗门区井岸镇美湾街四号
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|采写：叶雨柔
|视频、照片：周俭民/部分图片由受访者提供
|制图、编辑：叶雨柔
