小雪节气来到，雨后初晴太阳出来，天空不会出现彩虹，古人认为这是阴气胜过阳气，虹躲藏起来了，要等到春末时阳胜阴，彩虹才能再现。天气寒冷，很多地方开始下雪，只是因为还没有到极盛期，所以称为“小雪”。
凌明汉 摄
小雪节气，人们做得最多的一件事，就是腌菜。其实，每年一到秋天，早一点的，九月就开始，迟一点的到十月，在严冬来到之前，看到屋面的瓦上落霜，人们就开始为缺菜的冬季做准备。
小雪节气时，看到菜园子里变黄，这是腌菜最后的时机了。赶紧找出小罐子大坛子，清洗干净，什么青菜啦白菜啦韭菜啦，都要小心翼翼收藏。把菜晾干，切得细细的再晾干，然后用盐一一揉搓过，紧紧塞进坛子里，用泥作封头，这样密封，空气进不去，腌菜才不会变质；坛子周围用砻糠捂着，也有的地方是用捋尽草壳的稻草芯将坛口塞紧，倒扣在一个盘子里，盘子里倒满水，过几天换一次，保证腌菜正常发酵。
一个月以后，腌菜就能吃了，这时候从坛子里抠出来的，叫咸齑。接下来的一个冬天，咸齑就是宝贝；有了咸齑，心里就踏实了。比如咸齑面条，约等于现在的“雪菜肉丝面”，那滋味，被诗人们赞了又赞。
朱敦儒《朝中措》云：“自种畦中白菜，腌成瓮里黄齑。肥葱细点，香油慢煼，汤饼如丝。”糙米稀饭做早饭，哪里比得上咸菜下面条呢：黄齑是用自家种的白菜、自家腌的，撒上肥嫩的葱花，滴几滴香油，细细的面条，这是怎样的享受啊！
陆游诗云：“一杯齑餺飥，老子腹膨脝。”他吃咸齑面片汤。把咸菜切得细细的碎碎的，面片汤里面滴两滴油，撒一把葱花，那味道，简直就是天堂的珍馐了。每天一早一晚能这样吃，那是给个神仙都不换的！陆游没有渲染味道如何“美”，而是描绘了一幅画面：一个吃得肚子圆滚滚的老翁，心满意足地坐在茅屋檐下晒太阳。
小雪节气到来的这一天，人们腌咸菜，存储一份安心；人们吃糍粑，补充体能，抵御寒冷；人们用秋天收获的新粮酿酒，在最寒冷的时节，准备迎接又一个温暖的新春。
文案：南京老文青
视频：南京广电
校对：任 婷
责编：匡 颖
