玄学科普:利润都去哪了？
文摘
科学
2024-08-30 00:00
江西
今年上半年规模餐饮的数据出来了，二个数据合起来看让人触目惊心。第一个数据是消费额度，今年上半年与去年同期相比，下跌2.9%，这个数据看上去很不错。第二个数据是消费利润，今年上半年与去年同期相比，利润下跌了89%，这个就让人看不下去了，再结合消费数据并无多大下滑，我们可以得到的结果就是规模餐饮今年在赔本赚吆喝。我不知道这个利润下降是毛利润还是净利润，不管是那个，这些规模餐饮都不会好受。说白了一句话，就是民众餐饮消费欲望还在，但因为经济下行，导致规模餐饮为了吸客，不得不主动做出各种优惠活动来把客人吸引过来，形成低利润竞争。这里又不得不说的就是，规模餐饮丢失了餐饮的灵魂，没有技术特色，只靠营造高档次用餐环境和高逼格服务这种可轻易被替代的经营模式，规模化 流量化经营。无法形成自己的忠实粉，那自然只能被迫卷入价格战。而那些掌握了餐饮灵魂技术，有着自己特色菜品的小馆子，销量并没有多大下降，有的还因原材料涨价，以此为由对售价进行了上调。这点从我所住小区周边的餐饮店的销售依旧如常，可以得到真实的反馈。这些店都是经营了二三十年的老店，顾客群非常固定，不会因为价格的微涨而放弃购买。比如我这附近的那家上海罗记生煎店，六月份把店里的招牌菜生煎包从7元4个涨到8元4个，依旧是要排队购买。20-21-22三年，因为口罩经常被迫关店，那三年为了多赚点弥补关店带来的损失把营业时间延续到晚上21点。今年过完年后，又恢复到过往那样做完早中餐，下午一点就关张休息。老板的说法是，太累了，留点命才能做长久，不然有钱赚没命花，太不值当。这很能说明一个问题，大家喜爱一家餐饮店，首先在乎的是菜品的品质，其次才是用餐环境和服务等级。其他几家老店也是类似如此操作，不再卷时间，更不去卷价格，小日子过得依旧滋润。这就是非品牌规模餐饮的生存力，靠特色拥有忠实自己的粉丝，无须拼价格战。任何行业，一旦要去拼价格，那就基本上没有多强的生存力。劳动力也是如此，如果你要去拼工资，那你在市场上求职也就没多大竞争力。即便你在这个行业待了很久，没有形成个人口碑也是白搭。当然是靠技术，创造属于自己的特色。当然还有言语的力量，良言善语，永远是加分项。你去看董宇辉就知道，优美的言辞，就能让进入直播课的人为其买单站台。买的并不是直播间的产品，东方甄选卖的玩意各处商家到处都是同品，且价格更加优惠。大家买的是对董宇辉才华的欣赏，和他说出的良言善语给自己带来的心灵温暖。------------------------我叫分割线----------------------![]()
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