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磨房200公里骑行活动
第十六场来了
11月3日，肇庆·怀集
磨房200，邀你再启征程！
怀集
地处粤、桂、湘交会处
历史上一时属广东，一时属广西
因此有七百年广西、八百年广东之说
得天独厚的地理位置
也孕育了怀集独有的味道美食
01
有什么本地特色小吃？
牛腩粉应该是广东最常见的美食之一了
但是怀集的做法却是少有
可以说是既传统又别具特色
它的独特之处是
和牛腩配搭的不是常见的汤河粉
而是煎至脆香的卷粉（猪肠粉）
因此也叫牛腩煎卷粉
图 梁文甜
热油文火将卷粉煎至金黄
散发出阵阵米香
盛起切段，淋上淳香牛腩汁
牛腩铺面，再撒上葱花
图 梁文甜
夹起一段浸了腩汁的卷粉
一口咬下，外焦里嫩，米香四溢
牛腩的醇厚肉香和卷粉的米香交织
无论是做早餐还是宵夜
这都是来到怀集后一定要品尝的当地味道
图 怀集网友
发糕也称发较糍
因其外形和制作方式与
披萨有一些相似之处
因此还被称为 “怀集披萨”
图 李卓灵
以米浆拌酒糟发酵隔水蒸煮而成
色泽洁白如玉、清香松软
甜而不腻、糯而不粘
做法多样，可根据个人口味
在上面撒上芝麻、木耳、花生粒等配料
这些承载着
怀集人儿时回忆的传统美食
如今依旧能在老街小巷中觅得它们的踪影
图 梁文甜
把糯米浸泡、煮熟后
将糯米饭舂成黏稠柔韧的糍团
搭配花生、芝麻、蛋黄、肉松等馅料
制成扁圆的“大饼”状，待晾干硬后
这便成为了怀集的传统小吃——白糍
图 陈莉莉
经典原味的白糍
它的吃法也多样
可咸可甜可辣
比如点酱油、白糖、辣椒酱等
创新口味的白糍也很受年轻人喜爱
芝麻馅
花生馅
蛋黄肉松
六十日黄菜
白糍美味香甜、柔糯爽口
煎、炸、烤、叮、蒸、煮
无论采用哪种烹饪方法
都是美味无比
蒸汽升腾，氤氲飘香……
怀集县城随处可见的早餐店里
岗坪切粉是大多数客人的最爱
图 广寻味
岗坪切粉
由怀集本地优质的大米加工制成
其起源可以追溯到1000多年前的宋代
如今岗坪切粉的制作
已逐渐走向规模化和产业化
成为怀集的一张亮丽名片
色泽自然、米味香甜
粉丝精细均匀、糊汤不断条
口感韧滑爽脆等特点
无论是煮、炒还是凉拌
岗坪切粉都能满足大家的味蕾需求
如牛肉丸一样的弹牙云吞肉粒
伴着猪骨黄豆味的浓汤
这就是梁村大肉云吞
个头大到让你惊讶
皮薄、馅脆、美味
汤汁更是鲜美得让人回味无穷
图 怀集发布
这些美食在哪里吃？
龙湾牛腩粉、津津香石磨蒸粉、阿开牛腩粉，利凤香粉，龙湾暖记糖水，正宗星记梁村云吞面店......或者跟随当地人的脚步随便走进一家街边小店。
白糍、发糕等小吃则经常在上午的市场，红旗南路的农丰小巷里，或者街边看到推小车摆摊的。
02
去餐厅有什么必点菜？
上山能跑酷
上桌是美味好物
图 梁文甜
石山羊生长在喀斯特地貌的
怀集县桥头镇
植被丰富、水质无污染的环境
加上每天“运动量”达标
造就了当地山羊体质健壮结实
肉质鲜红细嫩、富有弹性
图 广东新闻联播
不论是烤羊、红烧羊肉
还是清汤羊肉煲
都味道鲜美，没有膻味
令人回味无穷
图 梁文甜
诗洞腐竹
是怀集广受欢迎的一种传统美食
也是国家地理标志产品
图 怀集发布
传统的制作工艺
使得腐竹口感嫩滑
无论是凉拌、炒菜还是煮汤
都能为菜肴增添独特的风味
无论是凉拌还是炖煮，都能展现出其魅力
三酸是指酸豆角、酸牛角豆
酸笋、酸姜、酸芋荅酸菜
选三样配伍而成
其味鲜、香、嫩、脆、爽口
是一道开胃消食的下饭菜
图 wawa758
通常会将这些酸菜切成适当的大小
然后与其他肉类一起炒制
以增添口感和风味
↓猪大肠炒三酸
图 南巷旧人_7345
没有一只鸡能活着走出广东
桥头玉米鸡也不例外
白切鸡色泽诱人，肉质鲜嫩多汁
餐桌上必不可少的一道菜
图 怀集发布
猪浸是怀集地方俚语
通称猪血肠
十大“怀集味道”名菜
有人爱吃停不下口，有人敬而远之......
你是哪一种呢
“六十日”
其实是一种类似咸菜的食物
但风味更胜
采用的黄菜从播种到采收仅两个月
故这道菜称之为“六十日”
图 怀集人网
它色泽金黄，质地鲜嫩
经过精心腌制后
散发出一种独特的酸香气息
吃起来口感好、开胃而又消食
图 怀集人网
无论是净炒，还是与肉类一起烹饪
焖鸭肉、炒猪大肠、酸菜鱼......
又或者加在一碗螺蛳粉里面
都是别有一番怀集滋味
图 网络
酸水豆腐
是下帅风味独特的食物之一
它与以石膏点卤而成油豆腐的
制作方法完全不同
是以米醋点卤而成的
并浸泡于水中出售，故称“酸水豆腐”
图 怀集发布
这是以红糯米和酒饼丸
发酵酿制而成的红糯米甜酒
红糯米晶莹酥软
润而不腻之中渗出芬芳的酒香
甜甜糯糯、风味独特
图 怀集发布
每道工序都需拿捏得恰到好处
才能产出品质佳的壮瑶红甜酒
图 怀集发布
03
夜市美食街在哪里？
都说最能体现一座城市生活气息的地方
除了菜市场就是夜市
小吃荟萃、美食云集
人群熙攘、烟火升腾、夜色璀璨
秋日里的怀集夜市
正好逛吃
图 严嘉雯
图 彭达县
图 梁雨欣
图文资料源自 怀集发布
