在金坛这片充满历史韵味的土地上，藏着一项珍贵的非物质文化遗产——封缸酒传统酿造技艺。这项技艺承载着岁月的沉淀与智慧的结晶。
历史传承 岁月沉淀
金坛封缸酒在民间流传已经有千年。据史志、旧文记载和印证，秦时每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有走村串巷者，使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发醇，名曰“封缸酒”。
相传明朝时期，朱元璋尝到当地百姓献上的金坛封缸酒后，觉得酒质甘醇，味甜爽口，便大加赞赏，封缸酒因此正式登上了明朝宫廷御席，并被钦定为贡酒，又称“朱酒”，名盛江南，代代相传。
匠心独运 精湛工艺
封缸酒的酿造工艺极为考究，每一个环节都凝聚着酿酒师的心血与智慧。
50年代酿造金坛封缸酒的工人
首先是原料的选择，优质的金坛“标米”是封缸酒品质的基础。酿酒师们精心挑选颗粒饱满、质地优良的金坛“标米”，确保酒的口感醇厚。
接着是浸渍环节，将“标米”在适当的水温中浸泡一段时间，使其充分吸收水分，为后续的蒸煮做准备。蒸煮过程需要严格控制火候，既要将“标米”蒸熟蒸透，又不能使其过度软烂。
拌曲是关键的一步，酿酒师们将特制的酒曲均匀地拌入“标米”中，为发酵创造良好的条件。发酵在特定的环境中进行，时间和温度的把控至关重要。经过漫长的发酵过程，“标米”中的淀粉逐渐转化为糖分，再进一步转化为酒精。
米曲发酵
最后，将发酵好的酒液封入缸中进行陈酿。在陈酿的过程中，酒液不断地发生着微妙的变化，口感变得更加醇厚，香气也愈发浓郁。
压榨封缸
保护传承 延续经典
进入1990年代以后，由于可乐、果汁等无酒精饮料普及和啤酒、葡萄酒的崛起，金坛封缸酒市场受到很大冲击，导致2000年酿造业曾由巅峰跌落到了谷底，年产仅100多吨。同年，金坛酿酒厂改制为金坛丰登酒业有限公司，开始了复兴之路。
现国家级代表性传承人王浩平会同民间酿酒技师，在传承保留传统酿造技艺的基础上改良进化，使其更符合现代消费者的饮用要求。同时，开发了金坛封缸酒酿造专用的标糯米原料基地。通过一系列努力，使一度沉寂的金坛封缸酒酿造技艺重现生机，得以传承光大。
1915年
金坛封缸酒获得巴拿马万国博览会金奖；
1984年
金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类质量大赛银杯奖；
1987年
金坛封缸酒获首届中国黄酒节特等奖
1988年
金坛封缸酒获首届中国食品博览会金奖；
2008年
金坛封缸酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产
独特风味 品味金坛
封缸酒具有独特的风味和口感。它色泽琥珀，酒液清澈透明，香气浓郁而不刺鼻。入口醇厚甘甜，余味悠长。
无论是在寒冷的冬日里，温上一壶封缸酒，感受它带来的温暖与惬意；还是在炎热的夏日，将封缸酒冰镇后饮用，享受那份清凉与爽口，封缸酒都能给人带来独特的味觉体验。
而封缸酒不仅可以单独饮用，还能与美食完美结合。用封缸酒醉制的螃蟹，蟹肉鲜嫩，带有淡淡的酒香，让人回味无穷。还有用封缸酒烹饪的菜肴，如封缸酒焖肉、封缸酒炖排骨等，在增添独特风味的同时，也让人们感受到了封缸酒的多元魅力。
让我们共同守护这份来自千年之前的酿酒瑰宝，期待金坛封缸酒在未来的日子里，能够继续飘香四溢，让更多人领略到它那独一无二的魅力，在中华酒文化的璀璨星河中继续闪耀着属于自己的光芒。
编辑：芮小骏、王夏微
审核：赵黎华、许辰雨
终审：周雪祥
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