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苏州“一只羊”，一年卖出20亿！凭什么？

时事 2024-12-29 16:31 江苏

和寒冷的天气形成对比

苏州大大小小的羊肉店里

热气腾腾

苏州本地不怎么产羊

一年却消费几十万只羊

羊肉店不仅遍布苏州

还开到了长三角多个城市

小小的“一只羊”

带动20亿产业链

怎么做到的？

深夜探访藏书山羊市场
新鲜羊肉连夜送到饭店

在吴中区藏书山羊市场，一座蓝色的大棚内集中圈养着个头大、身体壮的山羊。这些羊是白天从安徽、山东、河北等地送来的，都经过了严格把关。

山羊经过静养，到了夜晚进行宰杀。深夜，屠宰场灯火通明，宰杀过程流水线作业，数十名工人动作娴熟地分工协作。

高峰时期，藏书山羊市场平均每天可供应700只羊。现在，羊肉店老板都是用手机下订单，配送车将新鲜羊肉连夜送到饭店里。

在传承中不断发展
传统店面增添新活力

藏书羊肉美食街上，每到饭点，羊肉店内热闹非凡，食客们络绎不绝。在一家羊肉店里，73岁的王火寿正在做羊肉，动作娴熟利落，这已经是他做羊肉的第35个年头了。

王火寿是本地人，年轻时跟村里的老师傅学做藏书羊肉。对于从小闻着羊肉香味长大的他来说，做藏书羊肉不仅是一门手艺，更是一种情怀。

如今，越来越多的年轻人加入到这一行业。在苏州高新区狮山路的核心CBD，一家不显眼的藏书羊肉店内，艺术感十足的墙绘、藏书地名和羊肉文化介绍，让人眼前一亮。

店主朱力成今年30岁，是吴中区木渎镇藏书塘岗头村人，也是家中从事藏书羊肉经营的第四代。朱力成说，这几年，身边越来越多的年轻朋友加入藏书羊肉行业，相比父母那一辈，年轻一代更加注重对藏书羊肉文化的推广和服务提升。

创新菜品升级产业
“老味道”再上新台阶

藏书羊肉香飘长三角，越来越多的年轻人挑起了大梁，为藏书羊肉注入了新活力，也让这个传统产业有了新发展、新升级。

傅俐吉是一名“90后”，前几年回到家乡“女承父业”，成为“老字号”的第六代传承人。她说，这是祖祖辈辈传下来的非遗技艺，希望通过菜品菜式、经营理念、销售模式等创新，闯出一片新天地。

除了堂食，这家老字号羊肉馆还利用“藏书羊肉”制作技艺开发了方便携带的“藏书羊肉一锅鲜”“吮指羊蝎子”“一块肉”等，尤其这“一块肉”已经成为藏书羊肉快消的“爆款单品”。

为了创新菜品，推动藏书羊肉产业发展，前不久，藏书羊肉协会组织了一场藏书羊肉厨艺交流大赛。多家餐饮名店大厨各展绝技，蜂巢羊肉、药膳草本羊肉汤、羊三件子等一批创新菜脱颖而出。

产业的发展壮大，离不开产品的标准化。如今，藏书羊肉在选材标准‌、‌烹饪标准‌、成品标准‌等方面越来越规范，已逐渐形成了近200道菜肴，创新了数十种烹饪方法。

未来，吴中区木渎镇计划与龙头型领军企业合作，建设“藏书羊肉”产业园，打造融合品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教育、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅综合体。

藏书羊肉协会统计数据显示

藏书羊肉店

共有1700多家

主要分布在长三角区域

其中，苏州有600多家

上海有600多家，无锡有400多家

从业人数有1.5万人

年销售额超20亿元

用羊数量超60万头

藏书羊肉

在传承中发展

在发展中传承

从“夫妻店”经营方式

逐渐走向标准化、产业化、规模化

相信藏书羊肉会成为

更多人熟知的一张苏州名片

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记者｜卢中火、吴映辰

编辑｜苏小新

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