犬牙鱼，也称为南极犬牙鱼或小鳞犬牙南极鱼，学名为 Dissostichus eleginoides，属于辐鳍鱼纲、鲈形目、南极鱼科、犬牙南极鱼属。这种鱼是一种大型底栖鱼类，主要分布在太平洋东南部和大西洋西南部，特别是在智利南部、阿根廷以及南极附近的寒冷海域。
犬牙鱼的特点如下：
1. **体型和特征**：犬牙鱼的体长可达2.2米，体重可超过100千克。它们的体形较粗、较胖，表皮是自然的带有黑褐色斑点的银灰色。它们的口中具有1-2行锋利的犬牙。
2. **生活习性**：犬牙鱼是一种生长缓慢的鱼类，寿命可长达50年。它们达到成熟需要大约10至12年，成鱼体长约70至80厘米。这种鱼主要生活在70-1500米的海水中，最深可达3850米。它们以鱼虾等甲壳类为食。
3. **经济价值**：犬牙鱼因其少骨和肉质白嫩晶莹剔透而闻名，被视为一种珍贵的食用鱼，有时被称为“白色黄金”。其渔业发展始于20世纪80年代末至90年代初，美国和挪威的延绳钓业首先在西南大西洋的阿根廷与福克兰群岛沿岸捕捞该鱼种。
4. **生态环境**：犬牙鱼栖息于南冰洋水面下2200英尺的极寒深海，特别是在罗斯海，这是地球上仅剩的唯一的原生态海洋，也是最后一块未受污染的纯净世界。
由于犬牙鱼的经济价值和其生存环境的特殊性，对这种鱼类的捕捞和管理受到了国际社会的关注。
犬牙鱼的烹饪方法有几种，以下是一些常见的做法：
1. **清蒸犬牙鱼**：
- 清蒸是烹饪犬牙鱼的常见方法之一。首先将犬牙鱼冷藏解冻后清洗干净，去除鱼鳞。
- 然后将水烧开，将鱼片淋上调味酱汁后，用大火蒸约10分钟。注意不要蒸得过久。
- 最后撒上葱花，再盖上锅盖，用蒸汽焖一下，大约1分钟即可。
2. **香煎犬牙鱼**：
- 香煎犬牙鱼的做法是先将鱼肉用清水洗净，并用厨房纸吸干表面水分。
- 在鱼的两面均匀抹上食用油，然后撒上食盐和黑胡椒粉。
- 在锅中放入小块黄油，小火融化后放入鱼块，每面煎几分钟左右，直到表面焦黄。
3. **法式奶油煎犬牙鱼**：
- 这种做法需要先将鱼肉用厨房纸巾吸干水分，两面抹上盐和胡椒粉腌制。
- 在锅中放黄油小火融化后放入鱼肉，慢煎至两面发白，大约每面煎两分钟。
- 最后搭配特制的葡萄醋酱汁，淋在煎好的鱼肉上。
以上做法都能突出犬牙鱼细腻的肉质和鲜美的味道。具体的配料比例和烹饪细节可以根据个人口味进行调整。
