晋宁区农村宴席、聚餐食品安全风险提示

民生 2024-12-27 11:50 云南

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农村宴席存在的食品安全风险较多，如食品原料采购把关不严，食品加工储存设施简单、卫生条件较差，厨师卫生意识淡薄，餐饮具不消毒或消毒不彻底。加之就餐人数往往较多，一旦发生食源性疾病，多为聚集性发生，对人民群众的身体健康影响较大。

《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范》所称的农村集体聚餐，是指家庭、其他单位或团体自办的、非营利性的各类群体性聚餐活动。农村集体聚餐分为承办者自制加工食品和应承办者要求由专业加工服务者加工制作食品等形式。专业加工服务者，是指应承办者要求提供宴席加工服务活动的团体或个人。

为加强晋宁区农村集体聚餐（宴席）活动食品安全管理，预防食物中毒事故和食源性疾病的发生，保障广大群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《云南省农村集体聚餐食品安全管理规范（试行）》，昆明市晋宁区疾病预防控制中心特向全区农村集体聚餐举办者、加工服务者发出以下风险提示：

严格落实食品安全责任

承办者是食品安全的第一责任人，应遵守食品安全法律法规，自觉履行报告备案义务，主动接受食品安全监管部门的监督管理，及时消除食品安全隐患。

保持环境、设施与人员卫生

举办场所应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源，清理环境卫生，完善防蝇、防鼠、防尘设施，确保场所清洁并远离有害生物；食品贮存、加工所用的设施设备应及时进行清洗和消毒，确保设施、设备清洁；加工服务者加工过程中勤洗手，确保人员清洁。

食材选择要新鲜安全

选择新鲜卫生的原材料，不要选择不新鲜，变质的食材。购买熟食、凉菜，应选择证照齐全、内外环境整洁、信誉度高的购买场所。谨慎选择高风险食品。高风险食品指蛋白质或碳水化合物含量高，水分活度也较高的食品，在常温下容易腐败变质。常见的高风险食品包括：凉菜冷荤，卤肉凉拼，常温存放的隔夜米饭、凉面、凉米线、凉菜等饭菜。

严禁采购草乌、附子、野生菌、发芽土豆、四季豆、亚硝酸盐加工的食品！

食品加工储存温度要达标

加工食品：块状食品或有容器存放的液态食品中心部位的温度要达到70℃以上。要警惕因烹饪前未彻底的解冻食品、熟制食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作食品的中心温度未达到70℃以上。因而未能杀灭食品中已经生长繁殖的微生物或毒素，引起食源性疾病。

储存熟制食品：60℃以上热藏或10℃下冷藏（或冷冻）食品，这个温度范围是相对较安全的。然而10℃～60℃是食品存放的风险温度范围，这个范围食品容易发生变质。常温储存，也在这个温度段。如果烹饪后食用前需要较长时间（超过2小时）存放在这个温度范围，建议再加热后方可食用。重复加热剩菜剩饭，不宜超过一次。

餐用具清洗消毒保洁

用于聚餐加工的刀、墩、板、桶、抹布等用具必须及时清洗，高温消毒后规范存放，保持清洁方可使用。餐饮具使用前应进行清洗消毒，保持洁净。无法满足清洗消毒要求的聚餐活动，原则上应使用合格的集中消毒餐饮具或一次性餐饮具。

加工人员食品安全意识要提高

食品加工人员要提高食品安全意识。患有卫生行政部门规定的病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等‌‌有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员要特别注意个人卫生习惯，手部经常清洁消毒，加工操作卫生、规范。

最后提醒大家

聚餐后如果出现不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，要及时就医。

来源：昆明市疾病预防控制中心

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