“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这首民间广为流传的顺口溜，赞颂了大同刀削面独特的制作工艺。大同市近日面向全社会发布了《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准，这标志着大同市作为中国刀削面之乡，刀削面制作向规范化、标准化加工生产迈出实质性步伐。
山西作为面食大省，大同刀削面以其独特的制作工艺和口感赢得了广泛赞誉。在大同市，无论是本地居民还是外地游客，都喜欢到刀削面店品尝一碗正宗的刀削面，这不仅是一种味蕾的享受，更是一种文化的传承和体验。大同刀削面，作为一代代口口相传下来的美食，当地许多人都会制作，但并没有具体的制作标准。然而，产品发展到一定阶段，便需要从科学层面引导，使之实现标准化。因为标准化是中餐走到高质量发展阶段的重要选项之一。大同刀削面制定标准，顺应时代的需求。
地方传统美食走向全国、走向世界，必须制定统一规范的标准。《大同刀削面烹饪工艺规范》和《大同刀削面团体标准应用评价导则》两项标准，详细规定了刀削面的制作流程、原料选用、烹饪技巧等方面的要求，以及对餐饮企业执行标准情况的评价方法和依据。这两项标准的制定有助于传承和弘扬大同刀削面的传统美食文化，通过规范制作技艺和烹饪工艺，可以确保大同刀削面的风味和品质正宗，让消费者在品尝正宗大同刀削面的同时，也能感受到其背后的文化魅力。标准化生产还可以提高大同刀削面的生产效率和品质稳定性，推动其走向更广阔的市场。
在游客眼中，美食是好味道、好体验；对于地方而言，特色美食则是大产业、金名片。作为地方特色美食的大同刀削面，从手工作坊式的生产变成标准化、系列化的产业化生产不是一蹴而就的，需要长期的、系统的布局谋划，一方面要在发展阶段中传承并采用正宗的制作技艺来保证原汁原味，保留当地特色。另一方面也要企业在遵循标准的基础上自主创新、大胆探索。优质配方加上合适的营销手段，才能使大同刀削面在全国各地的特色美食中脱颖而出，在品牌化、规模化发展之路上行稳致远。
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