秋风轻抚草头绿,眼下,鲜嫩的草头又出现在嘉定的田间地头。11月11日上午,华亭镇毛桥村村民陈琴芳一早就开始忙活,喊上自己的邻居好姐妹,大家齐聚一堂共同制作草头塌饼,品尝记忆中的童年味道。
小菜园里,草头叶片厚实饱满、透着生机勃勃的绿意。“摘的时候得专门挑草头叶摘,这样烧出来才又鲜又嫩。”陈琴芳说。
洗菜、切菜、烧柴火……村民们分工有序,围着土灶忙个不停。陈琴芳则将刚割下来的草头焯水后捞起切碎,伴着“哒哒哒”的剁菜声,草头特有的清香在空气中弥漫开。
制作草头塌饼看似简单,却也藏着不少门道。“实心的塌饼得加点盐和糖,这样味道层次分明,吃起来更香。”陈琴芳介绍,将剁碎的草头拌入糯米粉,再掺和一些面粉,这样做出的塌饼外皮酥脆,内里软糯。
在陈琴芳的手下,面团格外听话,将面团一点点分成圆滚滚的塌饼胚子后,再拍打成饼状,草头塌饼就算准备妥当了。
锅热倒油,再将一个个草头塌饼依次放入锅中,“咝啦”一声,白雾顺着锅沿腾起,香气也扑鼻而来,不一会儿,一个个冒着热气的草头塌饼就新鲜出锅了。咬一口,草头的香气与糯米的香甜在唇齿间流连,让人回味无穷。
“塌饼用本地话念起来就像‘太平’,寓意太太平平,吃着好吃,听着也好。”毛桥村村民高建兰笑着说。
四方小桌、两张条凳,再搭配刚出锅的草头塌饼,村民们一边话家常,一边吃塌饼,其乐融融。秋日暖阳下的乡间小院也变得格外温馨起来。
草头塌饼不仅是一种美食,
还承载着人们对家乡的记忆。
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