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余姚“老味道”！藏在这家菜场里

时事 2024-11-15 10:42 浙江

晨曦微露，余姚桐江桥菜市场逐渐苏醒，来往的客人与忙碌的摊主交织成一幅生动的市井画卷。在这繁忙的市场一隅，沈利苹所在的小吃摊位也开始了一天的生意。

顾客正在购买美食

“老板，给我两盒烧麦。”11月7日上午，餐厅负责人王伟如往常那样，根据餐厅的订单来到沈利苹的摊位采购食材。他店内所有的点心只认准这家摊位。

沈利苹一边招呼着，一边熟练地包制烧麦，不一会儿，20只烧麦便整齐地摆放在包装盒内。

这家藏匿市场内的、不起眼的小吃摊位，因纯手工制作传统美食而深受餐厅、家宴厨师以及市民的喜爱。

其实，沈利苹在市场经营仅一年多，但她凭借自己的努力，成为了制作传统小吃的“老手”。之前她的亲戚在菜场已经营20余年，但随着年纪渐长、体力不济，就想把摊位转给她。而她一直都很喜欢捣鼓面粉，做各式小吃等，于是便答应了亲戚的建议。

刚开始经营摊位时，沈利苹面对餐厅的大订单有些手忙脚乱。制作艾青饺子时，由于需要精确控制水和面粉的比例，使得面粉团既不会太干也不会太湿，这让她倍感挑战。她耐着性子，摸索出水和面粉的最佳比例，才得以如期完成了订单。正是一次次的失败，让沈利苹不断地摸索和改进，逐渐掌握了制作传统小吃的精髓。

正在制作的艾青饺

在沈利苹的摊位上，除了烧麦和艾青饺子作为主打产品外，还新增了松花团子、春卷等传统小吃。这些小吃都是她亲自选择原材料，纯手工制作，而且从不含任何防腐剂，既保证食材的新鲜，又口感劲道。

沈利苹相信，只有保证食品的品质才能留住老顾客、开拓新顾客。如今，她的客户群体比之前更多了，摊位日销售量已经相当可观。“松花团子和烧麦更是成为了摊位的销冠食品，最多日销2000只松花团子、3000只烧麦。”沈利苹说道。

沈利苹表示，在能力允许的情况下，会一直做下去，让更多人吃到老式点心。手工制作的温度与情感是无法替代的，每一个捏制的动作都蕴含着对传统工艺的尊重与传承。

来源：姚界客户端记者赵科科

编辑、一审：夏蔚逸二审：杨月云刘文治

三审：王润

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