你在做菜的时候，会把蔬菜先焯一遍水吗？
很多人会觉得焯水后的蔬菜营养都流失了，菜的口感也不好，再加上觉得麻烦，所以往往都直接略过这一步。
但是你知道吗？有些蔬菜如果不焯水可能会让你中毒！这可不是危言耸听，下面这几种食物吃之前都要注意了！
哪些蔬菜需要焯水？
菠菜、马齿苋、苦瓜和其它口感苦涩的菜，都是含草酸比较高的蔬菜作物。大量食用会刺激胃肠黏膜，引起腹痛、腹泻等症状。
草酸被食用进人体以后，容易与体内的钙、铁等矿物质元素相结合，从而容易产生结晶，造成人体结石的风险。
草酸易溶于水，所以，正式烹饪前都最好先焯水，通常菠菜1分钟即可，但像马齿苋中草酸含量过高，通常焯煮时间需在3分钟左右，去除掉大部分草酸才可食用。
豆角、菜豆、豇豆、红芸豆等豆类蔬菜含有比较多的植物凝集素。
它是一类非免疫来源的糖结合蛋白，人体吸收以后会附着在小肠表面，影响营养物质的吸收和消化。除此之外，食用过多的植物凝集素，可能会造成恶心、呕吐、腹泻等中毒事件。
建议煮沸15分钟以上，使豆角充分熟透，失去原有的鲜绿色，吃起来没有生味和苦硬的感觉，就能把毒素破坏掉。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此最好选用干黄花菜食用，如果想吃新鲜的，建议吃前先将黄花菜的菜蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时，则可降低毒性。
香椿营养丰富，但香椿烹饪前，建议先焯水。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，虽然达不到让人中毒的水平，但是对于幼儿、孕妇以及年纪大的人来说，消化能力、代谢能力都相对较弱，食入过多的香椿容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至会增加致癌风险。
如何正确焯水？
避免焯水时间过长
“宽水旺火、快进快出”有助于减少营养素的流失。
尽量不切小块
将蔬菜清洗干净后，尽量直接焯水，能大块尽量不小块，有助于避免营养素流失。
焯水时加点盐和油
想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加点盐和油，有助于防止氧化酶破坏叶绿素。
放入冰水中保持脆爽口感
可以在焯烫后放入冰水中快速降温，然后再烹制，这样可以保持蔬菜爽脆的口感。
焯水后营养会流失吗？
1
比较柔嫩的蔬菜
会损失维生素C以及矿质元素
实验表明，像菠菜在焯水1分钟~3分钟的过程中，维生素C或者矿质元素都呈现出显著下降的趋势，可溶性糖也有相似的下降趋势。
所以对于像菠菜这种比较柔嫩的蔬菜作物，可以根据烹饪习惯或者食用习惯，将焯水时间控制在1分钟~3分钟比较合适。
2
纤维素比较重的蔬菜
会损失维生素C
实验表明，芹菜除了维生素C在1分钟有显著变化以外，其他的可溶性固性物，或者是矿质元素随着焯水时间延长，并没有显著变化。
所以像芹菜这类蔬菜，焯水的时间可以根据食用习惯，或者食用用途可以适当延长焯水时间，控制在3分钟~5分钟。
3
豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C
通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降。
所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。
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