酒香迷人，情谊更深。自2022年中国国际黄酒产业博览会永久会址落户越城区东浦黄酒小镇以来，千年酒乡东浦以酒为媒，喜迎八方客，越城黄酒产业发展也迈上新台阶。今天，2024中国国际黄酒产业博览会暨黄酒嘉年华在黄酒小镇盛大启幕，将开启黄酒的又一新篇。
黄酒，唯绍兴独有。作为中国黄酒之都，越城一直在振兴黄酒产业这条路上寻求着多种可能性，在传承、创新与破圈中寻找最优解。
传承，龙头酒企做优品牌增加营收
前几天，多家黄酒龙头企业披露2024年第三季度报告。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司实现营收同比增长11.30%，净利润同比增长1.08%。会稽山绍兴酒股份有限公司营收同比增长13.52%，净利润同比增长8.94%。此外，1-9月全区规上黄酒企业的最新数据出炉，实现营收10.7亿元，同比增长7.17%。不难发现，酒企发展形势也越来越好，销量与利润均实现稳步增长，为黄酒市场重燃信心和希望。这份亮丽的“成绩单”背后，正是转型战略持续深入的结果。
众所周知，越城区作为绍兴黄酒的主要发源地，产业基础深厚扎实。全区现有黄酒相关企业22家，其中，规上黄酒制造企业6家，居全市第一，基础虽好，但总量结构问题突出，整体规模较其他产业相对较小，仍是以小微企业为主，且区域品牌未成合力，对外宣传不够。
因此，提高黄酒知名度，拓展更大的消费市场，越城区创新构建的黄酒产业链“链长+链主+专精特新”协同机制，简单来说，就是发挥“链主”型龙头企业领头羊作用，聚焦优质酿造原料、先进工艺装备、功用功效体系等行业共性问题开展攻坚，实现抱团发展。经过实践发展，如今的古越龙山已在去年被认定为首批市级链主企业之一。依托东浦黄酒小镇平台，全区目前形成了以古越龙山为龙头，中粮孔乙己酒业、白塔酿酒等中小黄酒企业为补充的黄酒产业集群，产业成果凸显。
“我们打造的是既包含实体产业又融合文化产业的越城发展模式，从单一制造向全产业链协同转型。”区经信局党组书记、局长王吉程介绍，像古越龙山投资57亿元的黄酒产业园项目，一期项目已于2023年12月正式酿造投产，旨在推进“龙头引领、骨干支撑、多点协同”的集群化区域品牌梯队建设，可以说，产业集群已见雏形。去年，在越城区积极推动下，绍兴酒国家地理标志产品入选，成为绍兴市首个国家地理标志产品保护示范区，黄酒发展又上一个台阶。
创新，黄酒生产有了数字大脑
黄酒作为绍兴的一张金名片，在代代传承中，造就了醇香四溢、流光溢彩的佳酿。如今，通过科技赋能，浓郁酒香再添一道“数字风味”。在东浦街道南村村，工作人员范冰鑫正在查看手工黄酒产业大脑模块的概念方案。据了解，黄酒大脑的初步设想是针对入驻黄酒作坊的食品安全、产品质量等提供数字化溯源管理服务，可实现酿造智能化、勾调数字化、物流无人化、生产绿色化。目前处于初步开发中。“我们计划在黄酒大脑里安排一个监控车间。配备专业的设备，可以直接连通到监控平台，精准检测每一缸酒的温度、湿度、发酵程度等情况。”范冰鑫介绍，以前的手工黄酒主要依靠于师傅的经验，经常需要大半夜或者早上凌晨起来查看。现在有了黄酒大脑，控制中心就可以进行全过程自动化控制，对酵母生产、酒体发酵、压滤、勾调等主要环节进行监控。省去大量人工成本的同时，也保证了黄酒的品质。
在传承中有所创新的不仅只有技艺，还有品牌。据统计，全区现有“浙江老字号”6个，已有3个被评为“中华老字号”，“品字标”企业1家，成功打造出“国酿 1959”、“青花醉”、“周清黄酒”等系列精品。2023年古越龙山中高档酒销售占总销售7成以上，年轻黄酒品牌周清黄酒“品”“无”系列高端黄酒成功打入上海市场，白塔酿酒、圣塔绍兴酒、百岁堂等骨干企业不断跟进品牌建设，呈现百花齐放的繁盛景象。
破圈，老黄酒焕发新活力
随着时代的变迁和消费习惯的改变，黄酒虽贵为“国酒”，但如今市场份额有所下降。对此，很多关心黄酒发展的业内人士也提出不少想法。
“现在不同厂家生产的黄酒味道大同小异，导致低价竞争，消费者难以区分不同种类产品。”绍兴文理学院酿酒工程专业田润刚教授分析道，此外，当前面临两个“老”，一个是酿酒师傅老了，年轻人不愿从事这项劳累而发展空间不大的工作。喝酒的群体也变老了，主力为60后和70后，亟待开辟潜在消费群体。在田润刚看来，生活条件逐渐变好，饮酒不仅仅是为了满足酒精需求，更是一种生活的享受。消费者需要的是更美味，更时尚的酒品。
尽管产业存在发展瓶颈，我们可以看到黄酒企业并没有“躺平”，而是不断向全国化、高端化、年轻化迈进，使出浑身解数，不断创新产品，努力打开市场。从咖啡黄酒、气泡黄酒到无糖黄酒，大家看到了酒企满满的诚意。“我们加了入了枸杞、蜂蜜等药食同源物质，既保留传统风味，又提升口感。还有一款冰韵冰雕黄酒特别受年轻人欢迎，摒弃黄酒加热理念，尝试冰着喝，在夏季别有一番风味。”中粮孔乙己酒业有限公司副总经理金建江说。
作为年轻品牌的周清（绍兴）黄酒文化发展有限公司，则在包装改良、形象升级等方面进行创新。“我们很注重细节，用的瓶塞是由中性聚合物制成，一般只出现在最高端的葡萄酒中。外包装设计上，也专门聘请国外高级珠宝设计师量身打造，时尚又不失本真。”公司负责人周华剑表示。
黄酒的未来是高端、时尚和永恒不变的醇香。我们期待“绍兴黄酒故事”开启新的篇章。
