▲老底子传统腌制工艺，腌足30天左右，今年的安吉咸肉终于来了！
今年是给快报读者准备咸肉的第4年，每一年都会在品质上进行提升。
比如在肥瘦上进行合理选择，尽量选择层次更好的三层肉，这样腌制的肉品相口感更好。
和去年不同的是，在大家的千呼万唤中，今年在咸肉的基础上，还给大家准备了咸排骨和咸猪蹄。
李丹家的咸排骨和咸猪蹄，往年都是给一些熟悉的老客户私人订制，去年我和她商量今年能否和大家分享一些，这次终于如愿。
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
1.第一批
第二批发货时间：2025年1月1日左右。
中午，热情的李丹一定要请我们尝尝去年留下放在冰箱里的咸肉和咸排骨。
咸肉依旧是传统的清蒸，咸排骨炖当季新鲜冬笋。
虽然放了好几个月，咸肉风味依旧，鲜咸下饭，肥而不腻，满口生香。
一盘咸肉，三两下被我和大潘吃光光。
咸排骨炖冬笋，简直就是这个季节的绝配，鲜上加鲜，回味无穷。
安吉老李家的咸肉，今年第4年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，最出名的是让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
2019年春天
我和同事到老李家帮大家选茶叶。热情的老李一定要留我们吃个家常饭。桌上的咸肉，太香太下饭了。从老李家回来，大家一路回味。
2020年冬天
我和同事本来想找老李家买点咸肉过年。不料，虽然已经拿出了所有的制作能力，15000多斤咸肉还是早早被大家一抢而空。
2021年春节前
我和大家一起加入了众筹腊肉的大部队，终于如愿以偿地抢到了腊肉。大家一口气，1000多份，1000多公斤咸肉一抢而空。等大家吃过再回头，却再次断了货。
2022年春节前
第二次咸肉众筹，又是上千份咸肉被大家抢空。
2023年
咸肉再次大受欢迎，最后又以“断货”提前下架。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是85岁外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，大家赞不绝口。许多人回去，还会回味，于是再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年底就打过来要咸肉的电话，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。
大概从8年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨咸猪蹄吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
