脱氢乙酸钠！
食品中的威胁？
随着当今大家对食品安全的愈发重视，网络上也开始有人借此散播焦虑，声称添加了“脱氢乙酸钠”的面包等食品绝对不能食用。那么，事实果真如此吗？脱氢乙酸钠究竟是什么？它真的如网络视频所说的那么可怕吗？
脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好。因其高效的抗菌性和相对较低的毒性，在食品工业中得到了广泛应用，用作防腐剂的功效。特别是在面包、糕点等易长霉的加工产品中，脱氢乙酸钠能够有效抑制酵母菌和霉菌的繁殖，从而延长食品的保质期，保障食品的安全性。
它被主要用于以下食品的防腐措施中：腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3 g/kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3g/kg。并且只要按照国家标准的添加量进行操作，就不会对我们的健康造成影响。
那么网络上是从何为引子散播的如此言论？
原来是国家卫健委于2024年3月发布了新《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），其中删除了脱氢乙酸钠的使用规定。这并不代表脱氢乙酸钠对人体有着巨大危害，毕竟抛开剂量谈毒性是不可取的行为。而之所以修改了相关使用，也是因为我们开始使用新配方。在新配方中使用的防腐剂，如：丙酸盐和山梨酸盐等。它们毒性更低，与日常食用的盐相当或更低，那么脱氢乙酸钠自然就会被更新淘汰。
因此，我们不必因为网络上的一些不实言论而对脱氢乙酸钠产生过度恐慌。在选择面包等食品时，更应关注产品的生产日期、保质期以及生产厂家的信誉等信息。
总之，脱氢乙酸钠并非洪水猛兽。在合规使用的前提下，它是我们食品安全的守护者之一。
“脱氢乙酸钠”常用作烘焙食品的防腐剂，那么另一种防腐剂“亚硝酸盐”常被用于哪一类食品？
（上期答案：次氯酸钠）
责编丨高子奕
编审丨王彦琪
编辑丨贺璟堂
文稿丨来源于网络
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